سمبوسة الكيما
هذه هي النسخة الأكثر غنى باللحم من سمبوسة البطاطس، وهي سريعة التحضير. لا يحتاج اللحم المفروم إلى تبريد قبل اللف، لذا يمكنك الحشو والقلي بينما يسخن الزيت. الحشوة نفسها تتكون ببساطة من اللحم والبصل والبهارات وقليل من الرطوبة - لا تتطلب تحضيراً معقداً.
راحة العجينة صديقتك هنا
تحتاج العجينة إلى 20 إلى 30 دقيقة من الراحة بعد خلطها حتى ترتخي مادة الجلوتين ويصبح الفرد سهلاً بدلاً من أن يكون محبطاً. لا تتجاهل هذه الخطوة. أثناء راحتها، قم بإعداد حشوتك.
- وعاء خلط متوسط
- مقلاة كبيرة ثقيلة القاع أو قادوس
- شوبك (مرقاق)
- لوح تقطيع أو سطح عمل
- ملعقة مثقوبة أو مصفاة سبايدر
- مناديل ورقية
- ميزان حرارة (اختياري ولكنه مفيد)
What goes in.
- 1½ كوبطحين لجميع الأغراض
- ¼ ملعقة صغيرةملح
- 2 ملعقة كبيرةسمن أو زيت نباتي، بالإضافة إلى المزيد للقلي
- ½ باوند (حوالي 225 جرام)لحم غنم أو بقري مفروم
- 1 متوسطةبصلة صفراء، مفرومة ناعماً
- 2 فصثوم، مفروم
- 1 ملعقة صغيرةزنجبيل، مفروم
- 1 ملعقة صغيرةبذور كمون
- ½ ملعقة صغيرةكزبرة مطحونة
- ¼ ملعقة صغيرةفلفل أحمر حار (حسب الرغبة)
- ½ ملعقة صغيرةبهارات غارام ماسالا
- 1 ملعقة كبيرةكزبرة طازجة، مفرومة
- 1 ملعقة كبيرةعصير ليمون
- ملح حسب الرغبة
جففي الحشوة قبل اللف
يطلق اللحم المفروم رطوبته أثناء الطهي. إذا لم تتخلصي منها، فإن عجينة السمبوسة ستتفتت وتمزق. بعد تحمير اللحم وتتبيله، حافظي على الحرارة العالية واتركيه يطهى لمدة دقيقة إلى دقيقتين إضافيتين - أنت تبحثين عن تحول المقلاة من رطبة إلى شبه جافة. هذا هو ما يفصل السمبوسة الهشة عن السمبوسة الرطبة.
The method.
حضري العجينة
في وعاء خلط، اجمعي الطحين والملح. أضيفي ملعقتين كبيرتين من السمن أو الزيت وافركيهما بأطراف أصابعك حتى يصبح الخليط مثل الرمل الخشن. أضيفي تدريجياً 4 إلى 5 ملاعق كبيرة من الماء الدافئ، وامزجي برفق، حتى تتكون لديك عجينة قاسية ومتماسكة. يجب أن تشعر بأنها مثل شحمة أذنك - ناعمة ولكن ليست لزجة. اعجني لمدة دقيقة واحدة فقط، ثم غطيها واتركيها ترتاح لمدة 20 إلى 30 دقيقة.
حَمّري اللحم
سخني ملعقتين كبيرتين من السمن في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. أضيفي البصل المفروم واطهيه، مع التحريك المتكرر، حتى يصبح ذهبي اللون - حوالي 5 دقائق. هذا يمنح الحشوة عمقاً. أضيفي الثوم والزنجبيل المفرومين، وقلبي لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحتهما.
حمّصي البهارات في اللحم
اخفضي الحرارة إلى متوسطة. أضيفي بذور الكمون واتركيها تتفرقع لمدة 15 ثانية. أضيفي اللحم المفروم، مع تفتيته بظهر الملعقة أثناء تحميره. قلبي باستمرار. بمجرد أن لا يعود اللحم وردياً - حوالي 4 إلى 5 دقائق - أضيفي الكزبرة المطحونة، والفلفل الحار، والغارام ماسالا. قلبي حتى تغطي البهارات كل جزء من اللحم.
جففي الحشوة
ارفعي الحرارة إلى متوسطة عالية واطهي لمدة دقيقة إلى دقيقتين إضافيتين، مع التحريك. تريدين أن تتحول المقلاة من رطبة إلى شبه جافة. أضيفي الكزبرة الطازجة وعصير الليمون. تذوقي واضبطي الملح. افردي الحشوة على طبق لتبرد قليلاً - 5 دقائق كافية، لا تحتاجينها باردة.
قسمي العجينة ولفيها
قسمي العجينة المرتاحة إلى 6 كرات متساوية. على سطح مدهون قليلاً بالزيت، لفي كل كرة إلى دائرة رفيعة بقطر حوالي 6 بوصات (15 سم). لا تجعليها رقيقة جداً كأوراق الشجر - تريدين ما يكفي من القوة لحمل الحشوة. قطعي كل دائرة إلى نصفين.
احشي ولفي
خذي نصف دائرة وبللي الحافة المستقيمة بالماء. أحضري زاويتي الحافة المستقيمة معاً لتشكيل مخروط، مع تداخلهما قليلاً وإغلاقهما. امسكي المخروط والنقطة لأسفل. ضعي 1 إلى 1½ ملعقة صغيرة من الحشوة في المخروط. بللي الحافة العلوية المفتوحة واطويها للأسفل، واضغطي للإغلاق. يجب أن تحصل على مثلث. كرري مع بقية العجينة والحشوة.
اقلي أو اخبزي
للقلي: سخني حوالي 2 بوصة (5 سم) من الزيت في مقلاة عميقة إلى 350 فهرنهايت (175 درجة مئوية). اقلي السمبوسة على دفعات من 4 إلى 5، مع التقليب مرة واحدة، حتى تصبح ذهبية اللون غامقة - حوالي 2 إلى 3 دقائق إجمالاً. للخبز: ادهني السمبوسة قليلاً بالزيت، ضعيها على صينية خبز، واخبزيها في فرن مسخن مسبقاً على 400 فهرنهايت (200 درجة مئوية) لمدة 15 إلى 18 دقيقة، مع التقليب في منتصف الوقت، حتى تصبح ذهبية اللون. صفيها على مناديل ورقية.
Other turns to take.
سمبوسة الكيما مع البازلاء الخضراء
أضيفي ¼ كوب من البازلاء المجمدة في الدقيقة الأخيرة من الطهي. تضيف البازلاء الحلاوة والملمس دون تغيير الطريقة.
نسخة بالنعناع والكزبرة
زيدي كمية الأعشاب الطازجة - استخدمي ملعقة كبيرة من النعناع الطازج وملعقة كبيرة من الكزبرة الطازجة، مضافة في النهاية. النعناع يخفف من دسامة اللحم.
سمبوسة كيما مخبوزة
ادهني السمبوسة الجاهزة بخليط من صفار بيضة واحدة وملعقة كبيرة من الماء قبل الخبز لإضفاء لمعان إضافي. اخبزيها بدلاً من القلي إذا أردت نتيجة أخف، على الرغم من أن القوام سيكون أقل قرمشة.
When it doesn't go to plan.
لا تعجني العجينة أكثر من اللازم. أنت لا تصنعين خبزاً. العجن السريع متبوعاً بالراحة يقوم بالعمل بدلاً منك.
بللي حواف العجينة عند إغلاقها، ولكن لا تفرطي في الترطيب وإلا ستتمزق العجينة. إصبع واحد مغموس في الماء يكفي.
إذا كان زيتك بارداً جداً، ستمتص السمبوسة الزيت بدلاً من أن تصبح مقرمشة. عند 350 فهرنهايت، يجب أن تصدر أزيزاً فوراً ولكن لا تتحول إلى لون داكن في ثوانٍ.
حضري السمبوسة قبل 3 ساعات وقومي بقليها قبل التقديم مباشرة. تكون أفضل خلال ساعة من القلي، لكنها تبقى جيدة في درجة حرارة الغرفة لبضع ساعات.
للخبز، لا تتجاهلي دهنها بالزيت. يساعدها ذلك على اكتساب اللون الذهبي والقرمشة بدون الدهون التي يضيفها القلي.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني تحضير الحشوة مسبقاً؟
نعم. اطهي الحشوة، اتركيها تبرد تماماً، وخزنيها في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين. ستكون أكثر كثافة عندما تكون باردة، وهذا لا بأس به - بل إنه يجعل الحشو أسهل.
لماذا تتسرب سمبوستي عند قليها؟
إما أن ختمك لم يكن محكماً بما يكفي أو أن حشوتك كانت رطبة جداً عند اللف. تأكدي من أن المقلاة أصبحت شبه جافة في الخطوة 4، واضغطي حواف العجين بقوة معاً عند الإغلاق.
ما الفرق بين هذه السمبوسة وسمبوسة اللحم من المطعم؟
تضيف المطاعم أحياناً البطاطس لتكثيف اللحم وإضافة ملمس. هذه النسخة عبارة عن لحم وبهارات وبصل نقي - تركيز أكبر، حشو أقل.
هل يمكنني تجميد السمبوسة قبل القلي؟
نعم. رتبي السمبوسة غير المقلية على صينية خبز، جمديها تماماً، ثم انقليها إلى كيس تجميد. اقليها مجمدة، مع إضافة دقيقة إلى دقيقتين إلى وقت الطهي. لا تتركيها تذوب أولاً.
بماذا أقدم هذه السمبوسة؟
صلصة بسيطة بالنعناع أو صلصة الكزبرة والليمون المصنوعة من الأعشاب الطازجة وعصير الليمون وقليل من الملح. هذا كل شيء. السمبوسة لا تحتاج إلى الكثير.