خبز النان البيتي

• 2 ملعقة صغيرةخميرة فورية جافة
• 1 ملعقة صغيرةسكر
• 1/2 كوبماء دافئ
• 3 أكوابدقيق لجميع الأغراض
• 1/2 كوبزبادي عادي كامل الدسم
• 1بيضة، بدرجة حرارة الغرفة
• 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
• 3 ملاعق كبيرةسمن أو زبدة مذابة

مد العجينة بيديك بدلاً من استخدام الشوبك للشكل النهائي. هذا يحافظ على فقاعات الهواء داخل العجينة سليمة، مما يخلق جيوب الفحم المميزة تلك.

1. تنشيط الخميرة

   اخفق الخميرة والسكر في الماء الدافئ. اتركه لمدة 10 دقائق حتى يبدو كالكريمة الرغوية.

2. تشكيل العجينة

   اخلط الدقيق والملح. أضف الزبادي والبيضة وخليط الخميرة. اعجن على سطح مرشوش بالدقيق لمدة 5-7 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة وترتد عند الضغط عليها.

3. التخمير الأول

   ضع العجينة في وعاء مدهون، غطها بقطعة قماش مبللة، واتركها في مكان خالٍ من التيارات الهوائية حتى يتضاعف حجمها، حوالي 90 دقيقة.

4. التقسيم

   اضغط على العجينة لإخراج الهواء منها وقسمها إلى 8 قطع متساوية. شكّل كل قطعة على هيئة كرة واتركها تحت منشفة لمدة 15 دقيقة لترتاح العجينة.

5. الخبز

   سخّن مقلاة حديد الزهر على نار عالية حتى تبدأ في التدخين. افرد أو مدّ كرة واحدة على شكل بيضاوي. ضعها في المقلاة الجافة والساخنة.

6. القلب والدهن

   اخبز حتى تظهر فقاعات كبيرة على السطح والجزء السفلي متفحم، حوالي 60-90 ثانية. اقلبها واخبز لمدة دقيقة أخرى. ادهنها فورًا بالسمن.