خبز النان بالقمح الكامل
سر خبز النان ليس فقط في الدقيق؛ بل في وقت التخمير والتعرض المباشر للحرارة الشديدة. يتطلب العمل بدقيق القمح الكامل لمسة لطيفة للحفاظ على رطوبة العجين الكافية لتكوين الفقاعات عند ملامسته للمقلاة.
الحرارة هي مكونك الأساسي.
يجب تسخين المقلاة مسبقًا حتى تبدأ بالتدخين قليلاً. إذا لم تكن المقلاة ساخنة بما يكفي، سيجف الخبز قبل أن يكتسب تلك البقع الداكنة والمنتفخة المميزة.
- مقلاة من الحديد الزهر
- وعاء خلط
- شوبك (مرقاق)
- ملقط
- منشفة مطبخ نظيفة
What goes in.
- 2.5 كوبدقيق قمح كامل
- 1 ملعقة صغيرةخميرة فورية
- 1 ملعقة صغيرةسكر
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 1/2 كوبزبادي سادة كامل الدسم، بدرجة حرارة الغرفة
- 1/2 كوبماء دافئ
- 2 ملعقة كبيرةسمن مذاب أو زبدة
فرد العجين بسماكة متساوية
افرد كل قطعة بسماكة متساوية تبلغ 1/4 بوصة. أي شيء أرق سيتحول إلى مقرمشات؛ وأي شيء أسمك سيظل الوسط نيئًا بينما يحترق الخارج.
The method.
تفعيل الخميرة
اخلط الماء الدافئ والسكر والخميرة في وعاء صغير. اتركه لمدة 5 دقائق حتى يظهر رغوي على السطح.
خلط العجين
اخلط الدقيق والملح في وعاء كبير. أضف الزبادي وخليط الخميرة. استخدم يديك لجمع العجين معًا حتى يتكون كتلة خشنة ولزجة.
العجن
انقل العجين إلى سطح مرشوش بالدقيق. اعجن لمدة 8 دقائق حتى يصبح ناعمًا ويرتد عند الضغط عليه بإصبع.
التخمير الأول
ضعه في وعاء مدهون بالزيت، غطيه بمنشفة، وضعه في مكان دافئ لمدة 90 دقيقة أو حتى يتضاعف حجمه.
التشكيل
اضغط على العجين لإخراج الهواء وقسمه إلى 6 أجزاء متساوية. افرد كل جزء على شكل دائرة أو بيضاوي بسماكة حوالي 1/4 بوصة.
الطهي
سخن مقلاة الحديد الزهر على نار متوسطة إلى عالية. ضع العجين في المقلاة. اطهيه لمدة 60 ثانية حتى تتكون فقاعات كبيرة ويصبح الجزء السفلي مرقطًا ببقع بنية داكنة. اقلبه واطهيه لمدة 60 ثانية أخرى.
اللمسة الأخيرة
ارفعه من المقلاة وادهنه فورًا بالسمن المذاب وهو لا يزال ساخنًا.
Other turns to take.
نان بالثوم
اهرِس ثلاثة فصوص من الثوم واخلطها مع السمن قبل دهن الخبز النهائي.
نان بالأعشاب
اضغط أوراق الكزبرة الطازجة أو بذور حبة البركة على سطح العجين بالشوبك قبل الطهي.
When it doesn't go to plan.
احتفظ بخبز النان المطبوخ مغلفًا بمنشفة سميكة أو في حافظة تورتيلا للحفاظ عليه طريًا ومرنًا.
إذا استمر العجين بالانكماش أثناء فرده، اتركه يرتاح لمدة 5 دقائق لإرخاء الغلوتين.
امسح المقلاة بين الدفعات إذا احترق أي دقيق وبدأ بالتدخين بشكل مفرط.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام دقيق لجميع الأغراض بدلاً من ذلك؟
نعم، ولكن قد تحتاج إلى تقليل كمية الماء بمقدار ملعقة أو اثنتين لأن دقيق القمح الكامل يمتص المزيد من الرطوبة.
لماذا خبز النان الخاص بي قاسي؟
العجن المفرط أو الطهي على نار هادئة لفترة طويلة جدًا سيجعل القوام قاسيًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe