بسكويت اللوز المخَبوز مرتين
البسكوتي هو بسكويت صلب وجاف يتميز بعملية الخبز المزدوجة. تخبز العجينة كقطعة مسطحة، ثم تقطع وهي لا تزال دافئة، وتحمص القطع الفردية حتى تصل إلى قوام مقرمش ونظيف. النتيجة هي بسكويت يتحمل الغمس في القهوة أو النبيذ دون أن يذوب.
انتبه لدرجة حرارة التقطيع
إذا قطعت الأسطوانات وهي ساخنة جدًا، ستتفتت؛ وإذا انتظرت حتى تبرد تمامًا، ستتشقق. استهدف اللحظة التي تكون فيها متماسكة بما يكفي للحفاظ على شكلها ولكنها لا تزال دافئة قليلاً عند اللمس.
- صينية خبز
- ورق خبز
- سكين خبز مسنن
- وعاء خلط
What goes in.
- 2 كوبدقيق لجميع الأغراض
- 1 كوبسكر حبيبات
- 1 ملعقة صغيرةبيكنج بودر
- 1/4 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
- 2بيض كبير
- 1 ملعقة صغيرةخلاصة فانيليا
- 1 كوبلوز كامل نيء، محمص
تجفيف متحكم فيه
الخبزة الأولى تمنح الأسطوانة هيكلها. الخبزة الثانية تسحب الرطوبة الداخلية، وهي ما يعطي البسكويت قوامه الصلب والمقرمش المميز.
The method.
تحضير العجينة
اخفق المكونات الجافة، ثم أضف البيض والفانيليا حتى تتكون عجينة لزجة ومتماسكة. أضف اللوز المحمص في النهاية.
تشكيل الأسطوانات
على صينية مبطنة بورق خبز، شكل العجينة إلى أسطوانتين، طول كل منهما حوالي 30 سم وعرض 5 سم. حافظ على الأطراف مستديرة.
الخبز الأول
اخبز على درجة حرارة 175 درجة مئوية (350 فهرنهايت) لمدة 25 دقيقة أو حتى تصبح الأسطوانات ذهبية اللون وصلبة عند الضغط الخفيف بالإصبع.
التقطيع
اترك الأسطوانات لترتاح لمدة 10 دقائق. استخدم سكينًا مسننًا لتقطيعها إلى شرائح بسُمك 2 سم بحركة نشر لطيفة لمنع تكسر اللوز.
الخبز الثاني
ضع الشرائح بشكل مسطح على صينية الخبز. أعدها إلى الفرن لمدة 10 إلى 12 دقيقة أخرى حتى تجف وتتحمص.
Other turns to take.
مغطس بالشوكولاتة
بمجرد أن يبرد البسكوتي تمامًا، اغمس طرفًا واحدًا في شوكولاتة شبه حلوة مذابة واتركها لتجف على ورق شمع.
قشر الليمون/البرتقال
أضف بشر ليمونة كاملة أو برتقالة إلى المكونات الجافة لإضفاء لمسة عطرية منعشة.
When it doesn't go to plan.
حمّص اللوز دائمًا قبل إضافته إلى العجينة؛ فهذا يعمق النكهة ويمنعه من أن يصبح لينًا أثناء الخبز.
إذا كانت العجينة لزجة جدًا بحيث يصعب التعامل معها، بلل راحة يديك بالماء قليلاً لتشكيل الأسطوانات.
خزّن في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة؛ يبقى مقرمشًا لمدة تصل إلى أسبوعين.
The ones that keep coming up.
لماذا تفتت البسكوتي الخاص بي عند تقطيعه؟
من المحتمل أنك انتظرت طويلاً وأصبحت الأسطوانة هشة جدًا، أو أن سكينك لم يكن حادًا بما فيه الكفاية. تأكد من استخدام سكين مسنن والتقطيع بينما لا تزال الأسطوانة دافئة قليلاً.
هل يمكنني استخدام مكسرات أخرى؟
الفستق أو البندق يعملان بشكل جيد، لكن حافظ على نسبة كوب واحد من المكسرات إلى كوبين من الدقيق لضمان تماسك الأسطوانات.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe