عجينة البيتزا الأساسية
عجينة البيتزا الموثوقة لا تتعلق باتباع جدول زمني صارم بقدر ما تتعلق بقراءة قوامها. بمجرد أن تتعلم كيف تشعر عندما يسترخي الغلوتين، يمكنك التوقف عن مقاومة عجينة البيتزا الخاصة بك والبدء في تشكيلها.
الصبر هو عامل التخمير الأساسي لديك.
التخمير البارد في الثلاجة هو ما يمنح القشرة نكهتها وفقاعاتها. لا تستعجل الانتقال من الثلاجة إلى سطح العمل، لأن العجينة الباردة ستقاوم التمدد.
- وعاء خلط كبير
- غلاف بلاستيكي أو قطعة قماش مبللة
- مكشطة عجين
- ميزان رقمي
What goes in.
- 500 جرامدقيق خبز
- 350 جرامماء دافئ (حوالي 32 درجة مئوية)
- 10 جرامملح بحر ناعم
- 3 جرامخميرة جافة فورية
- 10 جرامزيت زيتون
ابنِ القوة دون إرهاق
بدلاً من العجن بقوة، ارفع جانبًا واحدًا من العجين، وامده للأعلى، واثنه إلى الوسط. قم بتدوير الوعاء وكرر ذلك أربع مرات؛ هذا يساعد على محاذاة خيوط الغلوتين دون تمزيقها.
The method.
خلط القاعدة
اخفق الخميرة في الماء الدافئ واتركها لمدة دقيقتين. أضف الدقيق والملح والزيت، واخلط بيديك حتى لا تتبقى أي بقع جافة وتشكل كتلة خشنة.
تطوير الهيكل
غطِ الوعاء واتركه يرتاح لمدة 30 دقيقة. قم بأول مجموعة من الشد والطي. كرر هذه العملية كل 30 دقيقة لإجمالي ثلاث مجموعات.
التخمير الرئيسي
غطِ الوعاء بإحكام وانقله إلى الثلاجة. اتركه دون إزعاج لمدة 24 ساعة للسماح للخميرة بالعمل ببطء.
التقسيم والتخمير النهائي
ضع العجينة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق. استخدم مكشطة عجين لتقسيمها إلى أربع حصص متساوية. شكّل كل قطعة بلطف إلى كرة وضعها على صينية، مغطاة، لمدة ساعتين في درجة حرارة الغرفة.
التمدد
اضغط بأصابعك في وسط كرة العجين، وادفع للخارج لإنشاء حافة. ارفعها بعناية واترك الجاذبية تساعد على تمديد الوسط ليصبح رفيعًا مع الحفاظ على الحواف أكثر سمكًا قليلاً.
Other turns to take.
مزيج القمح الكامل
استبدل 100 جرام من دقيق الخبز بدقيق القمح الكامل المطحون ناعماً للحصول على نكهة أكثر مكسرات.
منكه بالأعشاب
اطوِ ملعقتين كبيرتين من إكليل الجبل أو الزعتر المفروم ناعماً في العجين أثناء دورة الشد والطي النهائية.
When it doesn't go to plan.
استخدم ميزانًا رقميًا؛ القياسات الحجمية مثل الأكواب غير دقيقة جدًا للعجائن الحساسة للترطيب.
إذا عادت العجينة إلى شكلها الأصلي أثناء التمدد، فقم بتغطيتها واتركها لمدة 10 دقائق للسماح للغلوتين بالاسترخاء بشكل أكبر.
التخمير لمدة 24 ساعة هو الحد الأدنى للحصول على فقاعات قشرة مثالية؛ التخمير لمدة 48 ساعة سينتج عنه طعم أكثر وضوحًا.
The ones that keep coming up.
لماذا عجنتي لزجة؟
العجائن ذات الترطيب العالي تكون لزجة بطبيعتها. استخدم رشة خفيفة من الدقيق على يديك وسطح العمل، ولكن تجنب عجن المزيد من الدقيق في العجينة، مما يجعل القشرة النهائية ثقيلة.
هل يمكن تجميد هذه العجينة؟
نعم، يمكنك تقسيمها إلى كرات بعد التخمير الرئيسي الأولي ووضعها في حاويات محكمة الإغلاق ومزيتة. قم بإذابتها في الثلاجة لمدة 12 ساعة قبل إحضارها إلى درجة حرارة الغرفة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe