فوكاتشا لا تتطلب العجن
السر هنا هو الصبر، لا العضلات. أنت تقوم في الأساس بتخمير طويل يخلق تضاريس من الفقاعات في العجين قبل أن يصل إلى الفرن.
انتبه للترطيب.
ستبدو العجينة فوضوية ورخوة عندما تخلطها لأول مرة؛ لا تغرّك إضافة المزيد من الدقيق. إذا تماسكت، فهي جافة جدًا.
- وعاء خلط زجاجي كبير
- صينية خبز معدنية مقاس 9x13 بوصة
- ملعقة مطاطية
What goes in.
- 4 أكوابدقيق متعدد الاستخدامات
- 2 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 2 ملعقة صغيرةخميرة فورية
- 2 كوبماء فاتر
- 4 ملاعق كبيرةزيت زيتون بكر ممتاز، مقسم
- 1 ملعقة صغيرةملح بحر خشن
عمل الفجوات في العجين
اضغط بأصابعك مباشرة للأسفل حتى تشعر بقاع الصينية، مما يخلق فجوات عميقة تلتقط برك الزيت وتخلق سطحًا مقرمشًا وغير مستوٍ.
The method.
خلط العجين
اخلط الدقيق والملح والخميرة في الوعاء. صب الماء واخلط بملعقة حتى لا يبقى أي دقيق جاف. غطّي الوعاء بإحكام.
فترة راحة طويلة
اترك الوعاء في درجة حرارة الغرفة لمدة 12 ساعة على الأقل. يجب أن يتضاعف حجم العجين ويغطى بالفقاعات.
نقل العجين إلى الصينية
صب 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في صينية 9x13. اكشط العجين برفق إلى الصينية، واقلبه مرة واحدة لدهنه بالزيت. اتركه يرتاح لمدة ساعتين حتى ينتشر إلى الزوايا.
عمل الفجوات والخبز
سخّن الفرن مسبقًا على درجة حرارة 425 فهرنهايت (220 درجة مئوية). رش الزيت المتبقي فوق العجين. بلّل أصابعك بالزيت واضغط فجوات عميقة عبر السطح بأكمله. رش بملح البحر واخبز لمدة 25 دقيقة حتى يصبح السطح ذهبيًا بنيًا.
Other turns to take.
إكليل الجبل والثوم
اضغط فصوص ثوم كاملة وأغصان إكليل الجبل الطازجة في الفجوات قبل الخبز.
طماطم كرزية
ضع نصف حبات الطماطم الكرزية مقطوعة لأعلى في العجين قبل وضع الصينية في الفرن مباشرة.
When it doesn't go to plan.
استخدم صينية معدنية لتوصيل حرارة أفضل؛ فهي تخلق قشرة سفلية مقرمشة جدًا مقارنة بالزجاج.
إذا قاوم العجين التمدد، ابتعد عنه وانتظر 30 دقيقة أخرى؛ يحتاج الغلوتين إلى الاسترخاء.
لا تبخل بالزيت في الصينية؛ فهو يقلي قاع الخبز بشكل أساسي، مما يعطيه القرمشة المميزة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام دقيق الخبز بدلاً منه؟
نعم، سيمنحك دقيق الخبز فتاتًا أكثر قرمشة وضيقًا قليلاً، لكن الدقيق متعدد الاستخدامات يعمل بشكل مثالي لدفعة منزلية عادية.
لماذا عجيني لزج جدًا بحيث يصعب التعامل معه؟
من المفترض أن يكون لزجًا. استخدم يديك المبللة بالزيت أو ملعقة مدهونة لإدارته، ولا تضف أبدًا المزيد من الدقيق أثناء مرحلة الخلط.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe