فرد عجينة البيتزا باليد
لف العجينة بالنشابة يسحق فقاعات الهواء التي قضيت ساعات في تطويرها. فرد العجينة باليد يحافظ على هذه البنية، مما ينتج عنه فتات خفيف وغير متساوٍ بدلاً من قاعدة مسطحة وكثيفة.
الصبر هو أداتك الأساسية.
إذا عادت العجينة إلى وضعها عند السحب، فهي مشدودة للغاية. ابتعد عنها لمدة عشر دقائق للسماح لشرائط الغلوتين بالاسترخاء، ثم عد إليها.
- سطح عمل خشبي
- مكشطة عجين
- منخل دقيق
What goes in.
- 4 كراتعجينة بيتزا بدرجة حرارة الغرفة (250 جرام لكل كرة)
- نصف كوبسميد ناعم للرش
تمدد بالجاذبية
انقل العجينة إلى مفاصل أصابعك ودع وزن الحواف المتدلية تفرد المركز للخارج. قم بتدوير العجينة باستمرار لضمان سماكة متساوية.
The method.
الرش والتسطيح
غطِ سطح عملك بسخاء بالسميد. ضع كرة العجين واضغط بأطراف أصابعك في المركز، وتحرك للخارج لإنشاء قرص مسطح مع ترك حافة مرتفعة بمقدار بوصة واحدة على الأطراف.
النقل إلى المفاصل
أدخل يديك، راحتي اليد لأسفل، تحت العجينة. ارفعها وانقلها إلى مفاصل أصابعك، مع إبقاء أصابعك مقوسة للداخل حتى لا تثقب الجلد بأظافرك.
التدوير والتمدد
حرك يديك بلطف في حركة دائرية، مما يسمح للعجينة بالتدلي وسحب نفسها لتصبح أوسع بينما تقوم بتدويرها. استخدم ظهر يديك لدفع المركز للخارج بلطف حتى تصبح العجينة رقيقة بما يكفي لرؤية الضوء من خلالها.
التشكيل النهائي
ضع القرص بلطف على سطح مرشوش بالدقيق أو مجداف البيتزا. إذا انكمشت قليلاً، اسحب الأطراف مرة أخيرة لتحقيق القطر المطلوب.
When it doesn't go to plan.
اعمل في غرفة دافئة؛ العجينة الباردة تكون صلبة وتقاوم الفرد.
لا تستخدم أبدًا أطراف أصابعك للسحب؛ استخدم ظهر يديك لتجنب تمزيق العجينة.
إذا قمت بإنشاء ثقب عن طريق الخطأ، قم بقرص الحواف معًا واتركها ترتاح لمدة خمس دقائق لتلتئم.
The ones that keep coming up.
لماذا تستمر عجنتي في الانكماش؟
الغلوتين مشدود جدًا. يحتاج إلى مزيد من الوقت للراحة. اتركه مغطى لمدة 15 دقيقة أخرى قبل المحاولة مرة أخرى.
ما مدى رقة يجب أن يكون المركز؟
استهدف حوالي 3 مم. تريدها شفافة في المنتصف ولكن لا تزال سميكة بما يكفي لتحمل وزن الصلصة.