فوكاتشا ريفية
يتطلب هذا الخبز الصبر بدلاً من القوة. باستخدام كمية وفيرة من زيت الزيتون وعمل فجوات عميقة في السطح، يمكنك إنشاء التجاويف المميزة التي تجمع الحرارة والزيت، مما يقلي الجزء السفلي بينما يصبح الجزء العلوي مقرمشًا.
التحكم في درجة الحرارة هو مكونك الأساسي
استخدم ماء بدرجة حرارة الغرفة للخلطة الأولية، ولكن دع التخمير الكلي يحدث في مكان بارد. إذا سخنت العجينة بسرعة كبيرة، فإنها تفقد قدرتها على الاحتفاظ بشكلها.
- وعاء خلط كبير
- صينية خبز مقاس 13 × 9 بوصة
- مكشطة عجين
- غلاف بلاستيكي أو قطعة قماش مبللة
What goes in.
- 500 جرامدقيق خبز
- 400 جرامماء فاتر
- 10 جرامملح بحر
- 5 جرامخميرة فورية
- 50 جرامزيت زيتون بكر ممتاز، بالإضافة إلى المزيد لدهن الصينية
- 1 ملعقة كبيرةملح بحر خشن للتزيين
بناء القوة بدون العجن التقليدي
بدلاً من العجن، امسك حافة العجينة، اسحبها للأعلى، واطوها فوق نفسها. قم بتدوير الوعاء وكرر العملية أربع مرات لترتيب خيوط الجلوتين دون إخراج الفقاعات.
The method.
خلط العجين
اخفق الدقيق والملح والخميرة في وعاء. اسكب الماء وزيت الزيتون. قلّب بملعقة قوية حتى لا يتبقى أي دقيق جاف؛ ستكون العجينة خشنة ولزجة.
التخمير الكلي
غطِ الوعاء واتركه لمدة 30 دقيقة. قم بأداء مجموعتك الأولى من الشد والطي. كرر هذه العملية كل 30 دقيقة لمجموع ثلاث مجموعات، ثم اتركه في الثلاجة طوال الليل.
التخمير في الصينية
ادهن صينية الخبز (مقاس 13 × 9 بوصة) بسخاء بزيت الزيتون. انقل العجينة إلى الصينية، واقلبها مرة واحدة لتتغطى بالزيت. اتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 2 إلى 3 ساعات حتى تنتشر إلى الحواف وتبدو ممتلئة بالفقاعات.
عمل الفجوات
ادهن أصابعك بالزيت واضغط بها مباشرة في العجينة حتى تصل إلى قاع الصينية، مما يخلق فجوات عميقة عبر السطح بأكمله.
الخبز
سخن الفرن مسبقًا إلى 450 فهرنهايت (230 درجة مئوية). رش بالملح الخشن واخبز لمدة 20 إلى 25 دقيقة. يكون جاهزًا عندما يصبح الجزء العلوي بنيًا ذهبيًا داكنًا وينزلق الجزء السفلي بسهولة ضد الصينية.
Other turns to take.
روزماري والثوم
اغرس شرائح الثوم الطازج وإبر الروزماري في الفجوات قبل الخبز.
عنب ومرمية
اضغط أنصاف العنب الأحمر وأوراق المرمية الكاملة في العجينة لتحقيق توازن بين النكهات اللاذعة والترابية.
When it doesn't go to plan.
لا تبخل بالزيت في الصينية؛ فهو يقلي قاع القشرة بشكل فعال.
إذا قاومت العجينة الشد، قم بتغطيتها واتركها ترتاح لمدة 10 دقائق قبل المحاولة مرة أخرى.
انتظر لمدة 20 دقيقة على الأقل قبل التقطيع للسماح لللباس بالتماسك، مما يمنع القوام اللزج.
The ones that keep coming up.
لماذا عجيني لزج جدًا؟
عجائن الترطيب العالي تكون لزجة بطبيعتها. استخدم أيديًا مبللة أو مكشطة عجين للتعامل معها، وقاوم الرغبة في إضافة المزيد من الدقيق.
هل يمكنني خبزها على الفور؟
يمكنك ذلك، ولكن التبريد طوال الليل هو ما يسمح للخميرة بتطوير النكهة المعقدة والبنية الهوائية المفتوحة.