خبز الفوكاتشيا الكلاسيكي بزيت الزيتون
يعتمد هذا الخبز على الوقت أكثر من الجهد. التخمير الطويل في الثلاجة يبني البنية المعقدة والنكهة التي تميز الفوكاتشيا الجيدة، بينما يضمن النقش النهائي تلك الجيوب الذهبية من زيت الزيتون لتصبح مقرمشة تمامًا في الفرن.
الصبر هو مكونك الأساسي
ستكون العجينة رطبة ولزجة؛ قاوم الرغبة في إضافة المزيد من الدقيق، حيث أن نسبة الترطيب هي ما تخلق الثقوب الكبيرة في الفتات.
- وعاء خلط كبير
- صينية خبز معدنية مقاس 13 × 9 بوصة
- غلاف بلاستيكي أو غطاء محكم الإغلاق
- مكشطة عجين
What goes in.
- 500 جرامدقيق خبز
- 400 جرامماء دافئ
- 10 جرامملح بحر ناعم
- 3 جرامخميرة فورية
- 50 ملزيت زيتون بكر ممتاز، بالإضافة إلى المزيد للصينية
- 1 ملعقة صغيرةملح بحر خشن للوجه
بناء الهيكل بدون عجن
نظرًا لأن العجينة رطبة جدًا بحيث لا يمكن عجنها باليد، فإنك تبني القوة عن طريق الإمساك بحافة العجينة، ومدها للأعلى، وطيها على نفسها. كرر ذلك أربع مرات حول الوعاء كل 30 دقيقة خلال الساعتين الأوليين.
The method.
خلط العجينة
اخفق الدقيق والملح والخميرة في وعاء. أضف الماء و 20 مل من زيت الزيتون. اخلط حتى لا يتبقى دقيق جاف وتتشكل كتلة خشنة ورطبة.
تطوير القوة
قم بتنفيذ روتين الشد والطي كل 30 دقيقة لمدة ساعتين. ستصبح العجينة ناعمة ومرنة.
التخمير البارد
غطِ الوعاء بإحكام وانقله إلى الثلاجة لمدة 12 إلى 16 ساعة. يسمح هذا التبريد البطيء بتطوير الخميرة لنكهة عميقة.
التخمير في الصينية
صب 2 ملعقة كبيرة من الزيت في صينيتك المعدنية. اسكب العجينة بلطف في الصينية، واقلبها مرة واحدة لتتغطى بالزيت، واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 2 إلى 3 ساعات حتى تملأ الزوايا وتبدو فقاعية.
النقش والخبز
سخن الفرن مسبقًا إلى 230 درجة مئوية (450 فهرنهايت). رش باقي الزيت فوق العجينة. اضغط بأصابعك مباشرة إلى الأسفل في العجينة لعمل نقرات عميقة. رش بالملح الخشن. اخبز لمدة 20-25 دقيقة حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا داكنًا.
Other turns to take.
إكليل الجبل والثوم
اضغط أغصان إكليل الجبل الطازجة وشرائح رقيقة من الثوم في النقرات قبل الخبز.
طماطم وملح بحر
ضع حبات طماطم كرزية مقطوعة إلى نصفين في العجينة قبل إدخالها الفرن مباشرة.
When it doesn't go to plan.
استخدم صينية معدنية بدلاً من الزجاج للحصول على قشرة سفلية أكثر قرمشة.
إذا قاومت العجينة التمدد لتصل إلى زوايا الصينية، اتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة قبل المحاولة مرة أخرى.
تأكد من أن زيت الزيتون الخاص بك عالي الجودة؛ فهو مساهم رئيسي في النكهة، وليس مجرد مادة تشحيم.
The ones that keep coming up.
لماذا عجنتي لزجة جدًا؟
الترطيب العالي ضروري للحصول على الفتات المفتوح المميز. ستصبح أسهل بكثير في التعامل معها بمجرد مرورها بعملية التخمير البارد.
هل يمكنني تخطي الراحة الليلية؟
يمكنك ذلك، لكنك تخسر عمقًا كبيرًا في النكهة وسهولة التعامل. الراحة الباردة تجعل العجينة أقل لزوجة وأكثر نكهة بكثير.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe