فوكاتشا سهلة بدون عجن
تعتمد هذه الفوكاتشا على عجينة عالية الترطيب تبني قوامها بالوقت بدلاً من المجهود اليدوي. عن طريق خلط المكونات في وعاء، وترك العجينة لترتاح، واستخدام سلسلة من الطيات، تحصل على قوام خفيف ومتخلخل مع قاع مقرمش مقلي بزيت الزيتون. السر هو التخمير الطويل والبارد في الثلاجة، والذي يطور النكهة ويجعل العجينة سهلة التعامل.
خطط لوقت التبريد الليلي.
تتطلب هذه الوصفة بقاء العجينة في الثلاجة طوال الليل لتكوين الفقاعات. لا تستعجل هذه الخطوة؛ فدرجة الحرارة الباردة هي ما تمنح العجينة قوتها ونكهتها المميزة.
- وعاء خلط كبير
- صينية خبز معدنية مقاس 9x13 بوصة
- ملعقة سيليكون
- غلاف بلاستيكي أو غطاء قابل لإعادة الاستخدام
What goes in.
- 4 أكوابدقيق لجميع الأغراض أو دقيق خبز
- 2 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 2 ملعقة صغيرةخميرة فورية
- 2 كوبماء فاتر
- 4 ملاعق كبيرةزيت زيتون بكر ممتاز، بالإضافة إلى المزيد لدهن الصينية
- 1 ملعقة كبيرةملح بحر قشري للتزيين
بناء التوتر بدون عجن
بدلاً من عجن العجينة باليد، استخدم يدًا مبللة لالتقاط حافة العجينة، وسحبها لأعلى، وطويها على نفسها. تكرار هذه الخطوة على الجوانب الأربعة يطور قوة الجلوتين دون لمس سطح العمل أبدًا.
The method.
خلط العجينة
اخفق الدقيق والملح والخميرة في وعاء كبير. أضف الماء وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون باستخدام ملعقة حتى لا يتبقى دقيق جاف. ستكون كتلة لزجة وغير متناسقة.
الراحة الأولى والطي
غطِّ الوعاء واتركه لمدة 30 دقيقة. قم بأول مجموعة من الشد والطي. غطِّ مرة أخرى وكرر هذه العملية مرتين أخريين خلال الساعة التالية.
التخمير البارد
غطِّ الوعاء بإحكام وانقله إلى الثلاجة لمدة 12 إلى 14 ساعة. يجب أن يتضاعف حجم العجينة وتظهر فقاعات صغيرة على السطح.
تحضير الصينية
اسكب ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في صينية 9x13. استخدم يديك لدهن القاع والجوانب بالكامل. انقل العجينة برفق إلى الصينية؛ لا تفرغ الهواء منها. اتركها ترتاح بدون غطاء لمدة ساعتين حتى تنتشر لتغطي الحواف.
التشكيل بالنقرات والخبز
سخّن الفرن مسبقًا إلى 220 درجة مئوية (425 درجة فهرنهايت). بلل أصابعك بالزيت، واضغط بها مباشرة لأسفل في العجينة لعمل نقرات عميقة، ورشها بالملح البحري. اخبزها لمدة 20 إلى 25 دقيقة حتى يصبح السطح ذهبيًا غامقًا وتبدو الحواف مقرمشة.
Other turns to take.
إكليل الجبل والثوم
اضغط أغصان إكليل الجبل الطازجة وشرائح الثوم الرقيقة في النقرات قبل الخبز مباشرة.
طماطم وأعشاب
اضغط برفق حبات طماطم كرزية مقطوعة جانبها السفلي في العجينة مع قليل من الأوريجانو المجفف.
When it doesn't go to plan.
استخدم صينية معدنية بدلاً من الزجاجية للحصول على قشرة سفلية أكثر قرمشة وتوصيلًا للحرارة.
إذا قاومت العجينة التمدد لتصل إلى زوايا الصينية، اتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة أخرى قبل المحاولة مرة أخرى.
استمع إلى صوت أجوف عند النقر على مركز الخبز المخبوز؛ يجب أن يبدو خفيفًا ومتخلخلًا.
The ones that keep coming up.
لماذا العجينة لزجة جدًا؟
المحتوى العالي من الماء مقصود. فهو يخلق البخار اللازم لبنية القوام المفتوحة والخفيفة.
هل يمكنني خبزها في نفس اليوم؟
نعم، يمكنك تخطي الثلاجة، ولكن اترك العجينة ترتفع في درجة حرارة الغرفة لمدة 3-4 ساعات تقريبًا حتى تتضاعف. التخمير البارد أفضل للنكهة، لكن درجة حرارة الغرفة تعمل كحل سريع.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe