فوكاتشا تقليدية
الهدف هو الحصول على بنية فتات مفتوحة وغير منتظمة وقشرة تتكسر عند تمزيقها. من خلال التخمير الطويل والبطيء، تتطور الدقيق وتصبح العجينة مرنة بما يكفي للتمدد دون أن تتمزق.
الصبر هو مكونك الأساسي.
التخمير البارد الطويل هو ما يبني عمق النكهة؛ لا تحاول استعجال العملية باستخدام الكثير من الخميرة.
- وعاء خلط كبير
- صينية خبز معدنية بحواف مقاس 13 × 9 بوصة
- غلاف بلاستيكي أو غطاء محكم الإغلاق
- مكشطة عجين
What goes in.
- 500 جرامدقيق خبز
- 400 جرامماء دافئ
- 10 جرامملح بحر ناعم
- 3 جرامخميرة فورية
- 60 ملزيت زيتون بكر ممتاز (بالإضافة إلى المزيد للصينية وللدهن)
- 1 ملعقة صغيرةملح بحر رقائقي
الضغط والزيت
اضغط بأصابعك بشكل مستقيم حتى تلامس قاع الصينية؛ يتجمع الزيت في هذه الانخفاضات، مما يمنع العجينة من الالتصاق ويخلق حواف مقرمشة.
The method.
خلط العجينة
اخلط الدقيق والملح والخميرة. أضف الماء و 30 مل من الزيت. حرك حتى لا يتبقى دقيق جاف؛ ستكون العجينة لزجة ومتكتلة.
الطي والراحة
غطها واتركها ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة. قم بمجموعة من الطيات عن طريق الإمساك بحافة العجينة، ورفعها، والضغط بها في المنتصف. كرر ذلك أربع مرات حول الوعاء. كرر هذه العملية كل 30 دقيقة لمدة ساعتين.
التخمير البارد
غط الوعاء بإحكام وضعه في الثلاجة لمدة 12 إلى 16 ساعة. يجب أن يتضاعف حجم العجينة وتظهر عليها فقاعات صغيرة على السطح.
نقل العجينة إلى الصينية
اسكب 2 ملعقة كبيرة من الزيت في صينية الخبز. انقل العجينة إلى الصينية. لا تجبرها على الوصول إلى الزوايا؛ اتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة، ثم ادفعها بلطف باتجاه الحواف.
عمل الثقوب والخبز
سخن الفرن مسبقًا إلى 425 درجة فهرنهايت (220 درجة مئوية). رش الزيت المتبقي فوق العجينة. اضغط بأصابعك في العجينة لعمل ثقوب عميقة. رش بملح الرقائق. اخبز لمدة 20 إلى 25 دقيقة حتى يصبح السطح ذهبيًا داكنًا.
Other turns to take.
إكليل الجبل والثوم
املأ العجينة بالثوم المفروم وإبر إكليل الجبل الطازج قبل خطوة عمل الثقوب النهائية.
الطماطم والأعشاب
اضغط حبات الطماطم الكرزية المقطعة إلى نصفين بحيث يكون الجانب المقطوع للأسفل في العجينة مع أغصان الزعتر الطازج.
When it doesn't go to plan.
استخدم صينية معدنية بدلاً من الزجاجية لضمان الحصول على قشرة سفلية مقرمشة.
إذا قاومت العجينة أثناء التمدد النهائي، توقف وابتعد لمدة 10 دقائق لتمكين الغلوتين من الاسترخاء.
اسكب زيت زيتون إضافي في الثقوب - يجب أن تبدو وكأنها تسبح في الزيت قبل دخولها الفرن.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني تخطي التخمير البارد؟
يمكن تركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 إلى 4 ساعات، ولكن النكهة ستكون أقل تعقيدًا والقوام أقل تهوية.
عجينتي تلتصق بالصينية.
تأكد من استخدام كمية كافية من زيت الزيتون في قاع الصينية قبل نقل العجينة؛ يعمل الزيت كوسيط للقلي للقاعدة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe