تشوروز
سر التشوروز المناسب ليس في العجينة، بل في قوام القلي. تريد قرمشة حادة عند القضم تمنحك وسطًا طريًا مطهوًا على البخار.
راقب درجة حرارة الدهن.
إذا كان الزيت باردًا جدًا، فسيكون التشوروز ثقيلًا وزيتيًا؛ وإذا كان ساخنًا جدًا، فسوف يحترق قبل أن يكتمل طهي الجزء الداخلي.
- قدر ثقيل القاع أو فرن هولندي
- ميزان حرارة
- كيس حلواني مزود بقمع نجمي
- مغرفة شبكية
- رف تبريد سلكي
What goes in.
- 1 كوبماء
- 2 ملعقة كبيرةسكر حبيبات
- 1/2 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 2 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة
- 1 كوبدقيق متعدد الاستخدامات
- 2بيض كبير
- 1 كوارت (حوالي 1 لتر)زيت محايد للقلي (زيت بذور العنب أو الكانولا)
- 1/2 كوبسكر مخلوط مع 1 ملعقة صغيرة قرفة للغمس
طهي القاعدة
يجب طهي خليط الدقيق والماء على نار متوسطة حتى يتكون فيلم رقيق في قاع القدر. هذا يجفف النشا ليمتص البيض بشكل صحيح لاحقًا.
The method.
طهي القاعدة
اخلط الماء والسكر والملح والزبدة في قدر. اتركه يغلي بشدة حتى تذوب الزبدة تمامًا.
إضافة الدقيق
ارفع القدر عن النار. أضف الدقيق دفعة واحدة واخلط بقوة بملعقة خشبية حتى تتكون كتلة.
دمج البيض
انقل العجينة إلى وعاء. اتركها تبرد لمدة 3 دقائق، ثم اخفق البيض فيها بيضة تلو الأخرى. ستبدو العجينة وكأنها منفصلة في البداية، لكن استمر في الخلط حتى تصبح ناعمة ولامعة.
القلي
سخن الزيت إلى 360 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية). اضغط على دفعات بطول 6 بوصات (15 سم) من العجين مباشرة في الزيت، واستخدم مقص مطبخ لقطع الطرف. اقلي حتى يصبح لونها بني ذهبي داكن، مع التقليب مرة واحدة.
الغمس
ارفع التشوروز بالمغرفة الشبكية وأسقطه فورًا في خليط القرفة والسكر وهو لا يزال ساخنًا.
Other turns to take.
تشوروز محشو
اضغط العجينة على شكل عصي مستقيمة وأقصر بدلًا من الحلقات. بعد القلي والتبريد، استخدم سيخًا رفيعًا لتفريغ الوسط ثم احشها بحشوة دولسي دي ليتشي أو جاناش الشوكولاتة.
When it doesn't go to plan.
استخدم فوهة كيس حلواني معدنية. يمكن أن تذوب الفوهات البلاستيكية أو تفقد شكلها تحت ضغط العجينة السميكة.
اختبر درجة حرارة الزيت بقطعة صغيرة من العجين قبل الالتزام بدفعة كاملة.
لا تزدحم القدر. قلي أكثر من ثلاث أو أربع قطع في المرة الواحدة يخفض درجة حرارة الزيت بسرعة كبيرة.
The ones that keep coming up.
لماذا انفجر التشوروز في المقلاة؟
عادةً ما يحدث هذا بسبب جيوب هوائية كبيرة في العجينة أو رطوبة محتبسة. اضغط العجينة بقوة في كيس الحلواني لإزالة فقاعات الهواء قبل البدء.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe