كونشا: الخبز الحلو الكلاسيكي
هذه العملية تتكون من جزأين: عجينة بطيئة الارتفاع وعجينة سكرية زخرفية. يعتمد النجاح على درجة حرارة مساحة عملك - إذا كانت الغرفة دافئة جدًا، فإن الطبقة العلوية تلين بسرعة كبيرة وتفقد نقشتها المميزة.
الصبر هو مكونك الأساسي.
تحتاج العجينة إلى وقت تخمير كامل حتى يتضاعف حجمها؛ التسرع في هذه الخطوة يؤدي إلى قوام كثيف بدلًا من قوام هوائي. تأكد من أن الزبدة بدرجة حرارة الغرفة لكل من العجينة والطبقة العلوية.
- عجانة كهربائية بخطاف عجين
- ملعقة مسطحة
- صواني خبز
- ختم كونشا أو سكين تقشير حاد
What goes in.
- 4 أكوابدقيق لجميع الأغراض
- 1/2 كوبسكر حبيبات
- 1 كيسخميرة جافة فورية
- 1/2 كوبحليب كامل الدسم فاتر
- 3بيض كبير
- 1/2 كوبزبدة غير مملحة، طرية
- 1/2 كوبسكر بودرة (للطبقة العلوية)
- 1/2 كوبسمن نباتي (للطبقة العلوية)
- 1/2 كوبدقيق لجميع الأغراض (للطبقة العلوية)
الثبات والضغط
اضغط بعجينة السكر على كرات العجين بحركة دائرية قبل الختم. إذا ضغطت بقوة شديدة، فإنك تفرغ العجينة المخمرة من الهواء؛ وإذا كان الضغط خفيفًا جدًا، فلن تحتفظ النقشة بشكلها.
The method.
تنشيط الخميرة
اخلط الخميرة مع الحليب الفاتر ورشة سكر. اتركها جانبًا حتى يصبح السطح رغويًا، حوالي 10 دقائق.
خلط العجينة
اجمع الدقيق، السكر، البيض، وخليط الخميرة في العجانة. أضف الزبدة قطعًا، واعجن على سرعة متوسطة إلى منخفضة حتى تصبح العجينة ناعمة، مطاطية، وتنفصل عن جوانب الوعاء.
التخمير الأول
ضع العجينة في وعاء مدهون، غطها، واتركها تتخمر في مكان دافئ لمدة 90 دقيقة أو حتى يتضاعف حجمها.
تحضير الطبقة العلوية
اخفق السمن، سكر البودرة، والدقيق حتى تتكون عجينة ناعمة وسهلة التشكيل. قسمها إلى كرات صغيرة.
التشكيل والختم
قسم العجينة إلى 12 كرة متساوية. افرد كرة سكر إلى قرص رقيق، ضعها فوق كرة عجين، واستخدم الختم لإنشاء نقشة الصدفة.
التخمير النهائي والخبز
اترك اللفائف المختومة ترتاح لمدة 30 دقيقة. اخبزها على درجة حرارة 175 درجة مئوية (350 فهرنهايت) لمدة 18-20 دقيقة حتى تصبح الأطراف ذهبية وتتماسك الطبقة العلوية.
Other turns to take.
كونشا بالشوكولاتة
استبدل ملعقة كبيرة من الدقيق في الطبقة العلوية بمسحوق الكاكاو غير المحلى عالي الجودة.
رش القرفة
أضف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة إلى عجينة الطبقة العلوية لإضفاء رائحة دافئة.
When it doesn't go to plan.
حافظ على الزبدة بدرجة حرارة الغرفة؛ إذا كانت ذائبة أو باردة جدًا، فلن تحتفظ العجينة بقوامها أثناء التخمير.
إذا كانت عجينة السكر العلوية لزجة جدًا يصعب التعامل معها، فبلل يديك بقليل من سكر البودرة.
خزّن الكونشا في وعاء محكم الإغلاق بدرجة حرارة الغرفة للحفاظ على طراوة القوام.
The ones that keep coming up.
لماذا انزلقت الطبقة العلوية؟
من المحتمل أن العجينة قد تخمرت لفترة طويلة جدًا أو كانت الغرفة ساخنة جدًا، مما تسبب في ذوبان السمن في الطبقة العلوية قبل أن تتماسك الخبزة في الفرن.
هل يمكنني استخدام دهن مختلف للطبقة العلوية؟
يفضل السمن للحصول على قوام مميز ورملي. الزبدة تعمل، لكن الطبقة العلوية ستكون أكثر طراوة وأقل ثباتًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe