تشوروز بالقرفة
سر التشوروز الأصيل هو البخار المحبوس داخل العجينة. عندما تلامس العجينة النيئة الزيت الساخن، يتمدد الرطوبة بسرعة، تاركاً لك مركزاً مجوفاً هوائياً محاطاً بقشرة مقرمشة.
انتبه للحرارة والسلامة.
حافظ على ثبات درجة حرارة الزيت؛ إذا كان بارداً جداً، فسوف يصبح التشوروز دهنياً، وإذا كان ساخناً جداً، فسوف يحترق قبل أن ينضج من الداخل. استخدم كيس قمع سميك مزود بقمع نجمة كبير لضمان احتفاظ التشوروز بشكله.
- قدر ثقيل القاع أو قدر هولندي
- ميزان حرارة للزيت
- كيس قمع مزود بقمع نجمة كبير
- ملعقة مثقوبة
- رف تبريد شبكي
What goes in.
- 1 كوبماء
- 2 ملعقة كبيرةسكر محبب
- 1/2 ملعقة صغيرةملح
- 2 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة
- 1 كوبدقيق لجميع الأغراض
- 1 ملعقة صغيرةمستخلص فانيليا
- 3 أكوابزيت نباتي للقلي
- 1/2 كوبسكر محبب للتغطية
- 2 ملعقة صغيرةقرفة مطحونة
طهي الدقيق
اخلط الدقيق في السائل المغلي حتى تتكون كرة عجين ويتكون غشاء رقيق في قاع القدر. هذا يطهو النشا مسبقاً وهو الطريقة الوحيدة للحصول على عجينة قوية بما يكفي للاحتفاظ بالنتوءات في المقلاة.
The method.
تسخين القاعدة
اغلِ الماء، 2 ملعقة كبيرة سكر، الملح، والزبدة حتى تصل إلى درجة الغليان في قدر.
تشكيل العجينة
ارفع القدر عن النار، أضف الدقيق دفعة واحدة، واخفق بقوة بملعقة خشبية حتى تنسحب العجينة من الجوانب. اتركها لتبرد لمدة 5 دقائق قبل إضافة الفانيليا.
تجهيز الزيت
سخن الزيت في القدر إلى 180 درجة مئوية (360 فهرنهايت). جهز خليط السكر والقرفة في طبق ضحل بالقرب منك.
الضخ والقلي
انقل العجينة إلى كيس القمع. اضغط 15 سم (6 بوصات) من العجينة مباشرة في الزيت، واقطع النهاية بمقص المطبخ. اقلي لمدة 3-4 دقائق، مع التقليب مرة واحدة، حتى تصبح ذهبية اللون داكنة.
التصفية والتغطية
ارفع التشوروز بملعقة مثقوبة وضعه على رف شبكي لمدة 30 ثانية، ثم غمسه فوراً في خليط السكر والقرفة بينما لا يزال السطح لزجاً.
Other turns to take.
صلصة الشوكولاتة الداكنة
أذب شوكولاتة داكنة عالية الجودة مع قليل من الكريمة الثقيلة للحصول على قوام سميك مناسب للغمس.
When it doesn't go to plan.
اختبر قطعة واحدة من العجينة أولاً للتأكد من أن درجة حرارة الزيت صحيحة.
إذا كانت العجينة ساخنة جداً، فسوف تذيب كيس القمع؛ اتركه ليبرد حتى يصبح دافئاً عند اللمس.
لا تزدحم القدر، لأن ذلك سيؤدي إلى انخفاض درجة حرارة الزيت وسوف يمتص التشوروز الدهون بدلاً من أن يصبح مقرمشاً.
The ones that keep coming up.
لماذا انفجر التشوروز في المقلاة؟
عادةً، يحدث هذا إذا تم احتجاز الكثير من الهواء في كيس القمع أو إذا تم ضخ العجينة في زيت غير ساخن بما فيه الكفاية. قم دائماً بإخراج الهواء من الكيس قبل البدء في الضخ.
هل يمكنني تخزينها لوقت لاحق؟
يفقد التشوروز قرمشته بسرعة. يكون أفضل عند تناوله خلال ساعة من القلي.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe