خبز البوليو بخبز المخابز
سر خبز البوليو الصحيح ليس في المكونات، التي هي مجرد دقيق وماء وملح وخميرة، بل في الشد الذي تبنيه أثناء التشكيل. إذا كان الغلاف مشدودًا، فسوف يتمدد الرغيف للأعلى ليأخذ شكل القارب الكلاسيكي بدلاً من الانتشار إلى قرص مسطح.
القشرة تتطلب الرطوبة.
لا تتخطى خطوة البخار؛ فهي الطريقة الوحيدة للحصول على هذا اللون الكهرماني والقشرة المقرمشة التي تعطي مركزًا مطاطيًا.
- عجانة كهربائية مع خطاف العجين
- وعاء خلط كبير
- حجر خبز أو صينية خبز ثقيلة
- مقلاة من الحديد الزهر لوضع الماء
- شفرة حلاقة أو أداة تسجيل حادة
What goes in.
- 500غدقيق خبز
- 325ملماء دافئ
- 10غملح كوشير
- 7غخميرة جافة فورية
- 20غدهن خنزير أو سمن نباتي
إتقان الشق الطولي
استخدم شفرة حلاقة ممسوكة بزاوية 45 درجة لعمل شق عميق واحد في المنتصف. هذا يخلق نقطة ضعف لخروج البخار ويسمح للرغيف بالتمدد إلى شكله المميز على شكل قارب.
The method.
خلط العجين
اجمع الدقيق والماء والملح والخميرة والدهن في العجانة. شغّل على سرعة منخفضة لمدة 8-10 دقائق حتى تنفصل العجينة عن الوعاء وتصبح ناعمة ومرنة.
التخمير الأول
ضع العجينة في وعاء مدهون، غطها بقطعة قماش مبللة، واتركها في مكان دافئ حتى تتضاعف في الحجم، عادة حوالي 90 دقيقة.
تقسيم وتشكل مبدئي
قسم العجينة إلى 8 أجزاء متساوية. شكل كل جزء إلى كرة مشدودة، غطها، واتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة لترخية الجلوتين.
تشكيل الأرغفة
افرد الكرة قليلاً، اطوِ الثلث العلوي إلى المنتصف، اضغط، ثم اطوِ الأسفل ليقابلها. قم بلفها تحت راحتي يديك لإغلاق اللحام وتدبيبات الأطراف، مما يخلق اسطوانة بأطراف مدببة.
التخمير الثاني
ضع الأرغفة على ورقة خبز مرشوشة بالدقيق، مع وضع اللحام لأسفل. غطها واتركها تتخمر لمدة 45 دقيقة حتى تبدو منتفخة.
الخبز بالبخار
سخن الفرن مسبقًا إلى 425 درجة فهرنهايت مع وضع مقلاة حديد زهر على الرف السفلي. سجل الأرغفة، انقلها إلى الفرن، واسكب بحذر كوبًا من الماء المغلي في المقلاة. اخبز لمدة 20 دقيقة أو حتى يصبح لونها ذهبيًا داكنًا.
Other turns to take.
بوليو بالزبدة (Bolillos con Mantequilla)
شق الأرغفة الدافئة، ادهنها بالزبدة من الداخل، وحمصها حتى تصبح ذهبية وعطرة.
قشرة طرية
غطِّ الأرغفة بمنشفة مطبخ نظيفة فور إخراجها من الفرن لحبس البخار المتبقي وتليين القشرة الخارجية.
When it doesn't go to plan.
استخدم دقيق الخبز بدلاً من الدقيق متعدد الاستخدامات؛ فنسبة البروتين الأعلى توفر الهيكل اللازم للأرغفة لتحافظ على شكلها.
إذا قاومت العجينة التشكيل، فهذا يعني أنها لم ترتح بما يكفي؛ اتركها مغطاة لمدة 10 دقائق أخرى.
تأكد من أن الفرن مسخن مسبقًا بالكامل؛ البدء بدرجة حرارة عالية ضروري لـ 'انتفاخ الفرن' الذي يمنح الأرغفة ارتفاعها.
The ones that keep coming up.
لماذا خرجت البوليو مسطحة؟
عادةً، هذا يعني أن العجينة تخمرت بشكل مفرط أو لم تشكل بتوتر كافٍ. تأكد من إنشاء غلاف مشدود ومتين عند لفها إلى كرات.
هل يمكنني استخدام الخميرة الجافة النشطة بدلاً من ذلك؟
نعم، يمكنك إذابتها في الماء الدافئ مع قليل من السكر لمدة 5-10 دقائق حتى تتكون رغوة قبل إضافتها إلى الدقيق.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe