خبز مسطح مقرمش بالثوم والأعشاب
لا تحتاج إلى خميرة أو ساعات من التخمير لوضع خبز دافئ وطري على المائدة. عجينة سريعة التحضير ونهاية مقرمشة من المقلاة تمنحك بالضبط ما تحتاجه كقاعدة لحمل الحشوات أو لتمزيقها باليد.
راقب الحرارة، وليس الساعة.
يجب أن تكون المقلاة تدخن قليلاً قبل أن تلمسها العجينة؛ إذا لم تكن ساخنة بما يكفي، فسوف يتبخر الخبز بدلاً من أن يصبح مقرمشًا.
- مقلاة من حديد الزهر
- شوبك (نشابة)
- وعاء خلط
- فرشاة معجنات
What goes in.
- 2 كوبدقيق لجميع الأغراض
- 1 كوبزبادي يوناني كامل الدسم
- 2 ملعقة صغيرةبيكنج بودر
- 1/2 ملعقة صغيرةملح بحر
- 3 ملاعق كبيرةزبدة غير مملحة، مذابة
- 3 فصوصثوم، مهروس حتى يصبح معجونًا
- 2 ملعقة كبيرةبقدونس أو كزبرة طازجة، مفرومة ناعمًا
القرمشة في مقلاة حديد الزهر
حافظ على الحرارة عند درجة متوسطة إلى عالية. تريد أن تتشكل بقع داكنة محروقة على العجينة في غضون تسعين ثانية؛ إذا لم يظهر اللون بسرعة، فلن تحصل على هذا التباين بين القشرة المقرمشة والجزء الداخلي الطري والهوائي.
The method.
خلط العجينة
اخفق الدقيق والبيكنج بودر والملح في وعاء. أضف الزبادي واخفق بشوكة حتى تتكون كرة خشنة. اعجنها على جانب الوعاء لمدة دقيقتين حتى تصبح ناعمة وتتوقف عن الالتصاق بأصابعك.
الفرد
قسم العجينة إلى أربع قطع متساوية. على سطح مرشوش بالدقيق، افرد كل قطعة على شكل دائرة تقريبًا بسماكة ثمن بوصة (حوالي 3 ملم). اجعلها رقيقة لتنضج بسرعة.
القلي
ضع مقلاة حديد الزهر على نار متوسطة إلى عالية حتى ترقص قطرة ماء على السطح. ضع قطعة خبز مسطح واحدة في المقلاة. اتركها دون تقليب لمدة 90 ثانية حتى تظهر فقاعات كبيرة ويظهر الجزء السفلي بقع بنية داكنة محترقة.
القلب
اقلب الخبز واطهيه لمدة دقيقة أخرى على الجانب الثاني. ارفعه فورًا إلى طبق.
اللمسات النهائية
اخلط الزبدة المذابة والثوم المهروس والأعشاب في طبق صغير. ادهن هذا الخليط بسخاء فوق الخبز المسطح الساخن ليطرى الثوم بفعل الحرارة المتبقية.
Other turns to take.
بالبهارات
أضف ملعقة صغيرة من الكمون المحمص أو حبة البركة إلى المكونات الجافة للحصول على رائحة ترابية.
محشو بالجبن
ضع حفنة صغيرة من جبنة الجرويير المبشورة أو الموزاريلا في منتصف قرص العجين، واطوِ الحواف للإغلاق، ثم افردها بلطف مرة أخرى قبل القلي.
When it doesn't go to plan.
إذا قاومت العجينة الفرد وظلت ترتد، اتركها ترتاح لمدة خمس دقائق تحت منشفة رطبة لإرخاء الغلوتين.
استخدم مبشرة دقيقة جدًا (microplane) لبشر الثوم؛ هذا يضمن ذوبانه في الزبدة بدلاً من ترك قطع مرة وقاسية.
احتفظ بالخبز المسطح المطبوخ في منشفة مطبخ نظيفة لحفظ البخار؛ هذا يحافظ عليه طريًا بما يكفي للف أو الطي.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام زبادي قليل الدسم؟
التزم بالكامل الدسم. محتوى الدهون ضروري للحفاظ على طراوة العجينة؛ غالبًا ما تكون الأنواع قليلة الدسم قاسية وجافة.
كيف أعرف أن المقلاة ساخنة بما يكفي؟
يجب أن تشم رائحة الحديد الساخن. إذا وضعت يدك على بعد ثلاث بوصات (حوالي 7.5 سم) فوق السطح، يجب أن تشعر بحرارة قوية تنبعث إليك.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe