خبز البيتا المنفوخ في الفرن
الهدف هو الحصول على خبز مستدير طري ومرن بمركز مجوف. إذا لم يكن الفرن ساخنًا بدرجة كافية، فسينضج العجين ليصبح مثل البسكويت المسطح بدلاً من الخبز المنتفخ.
الحرارة هي مكونك الأساسي.
لا تتخطى مرحلة تسخين الحجر أو الصينية؛ التلامس المفاجئ مع الحرارة الشديدة هو ما يجبر الخبز على الانتفاخ.
- حجر بيتزا أو صينية خبز ثقيلة
- عجانة كهربائية أو وعاء خلط كبير
- شوبك (مرقاق)
- منشفة مطبخ كتانية
What goes in.
- 3 أكواب ونصفدقيق لجميع الأغراض أو دقيق خبز
- 1 وربع كوبماء دافئ (حوالي 49 درجة مئوية)
- 2 ملعقة صغيرةخميرة فورية
- 1 ونصف ملعقة صغيرةملح
- 1 ملعقة كبيرةزيت زيتون
- 1 ملعقة صغيرةسكر
آلية الانتفاخ
يعد فرد العجين بسماكة متساوية تبلغ 1/8 بوصة (حوالي 3 ملم) أمرًا ضروريًا. أي بقع رقيقة ستتسبب في تمزق الجيب، مما يسمح للبخار بالهروب مبكرًا.
The method.
الخلط والعجن
اخلط جميع المكونات واعجن لمدة 8 دقائق حتى يصبح العجين ناعمًا. يجب أن يكون العجين لزجًا قليلاً ولكنه لا يلتصق بأصابعك.
التخمير الأول
ضع العجين في وعاء مدهون بالزيت، غطه، واتركه في مكان دافئ لمدة 90 دقيقة، أو حتى يتضاعف حجمه.
التقسيم والتشكيل
قسم العجين إلى 8 قطع متساوية. شكل كل قطعة على شكل كرة متماسكة واتركها ترتاح تحت منشفة رطبة لمدة 15 دقيقة لإرخاء الغلوتين.
التسخين المسبق
ضع حجر البيتزا أو صينية الخبز المقلوبة على الرف الأوسط. سخّن الفرن مسبقًا إلى 260 درجة مئوية (500 فهرنهايت) لمدة 30 دقيقة على الأقل.
الفرد
افرد كل كرة إلى دائرة مقاس 6 بوصات (حوالي 15 سم)، مع التأكد من أن السماكة متساوية. حافظ على تغطية القطع المفرودة أثناء عملك على البقية.
الخبز
انقل 2-3 قطع بيتا على الحجر المسخن مسبقًا. اخبز لمدة 3-4 دقائق. ستنتفخ بسرعة. ارفعها بمجرد أن يصبح لونها ذهبيًا باهتًا، قبل أن تبدأ في التحول إلى قرمشة.
Other turns to take.
بيتا القمح الكامل
استبدل 50٪ من الدقيق متعدد الاستخدامات بدقيق القمح الكامل المطحون ناعمًا للحصول على نكهة جوزية أكثر.
بالأعشاب
اخلط ملعقة كبيرة من الأوريجانو المجفف أو الزعتر مع المكونات الجافة قبل إضافة الماء.
When it doesn't go to plan.
حافظ دائمًا على تغطية دوائر العجين المفرودة بمنشفة؛ فهي تجف بسرعة، مما يمنعها من الانتفاخ.
إذا لم تنتفخ قطع البيتا، فمن المحتمل أن تكون درجة حرارة الفرن منخفضة جدًا أو أن العجين قد تم فرده بسماكة رقيقة جدًا، مما تسبب في تمزق.
انقل قطع البيتا الجاهزة فورًا إلى سلة مبطنة بمنشفة وحافظ عليها مغطاة؛ البخار المتبقي يلين القشرة.
The ones that keep coming up.
لماذا لم تتكون لدي فتحة في البيتا؟
السبب الأكثر شيوعًا هو عدم وصول الفرن إلى درجة الحرارة الكاملة. تأكد من الانتظار لمدة 30 دقيقة كاملة حتى يمتص الحجر الحرارة.
هل يمكنني تجميدها؟
نعم. بمجرد أن تبرد تمامًا، ضعها في أكياس محكمة الغلق. أعد تسخينها لمدة 30 ثانية في محمصة الخبز أو الميكروويف لاستعادة مرونتها.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe