سيميت: حلقات السمسم التركية
يجب أن يحتوي السيميت الجيد على قشرة مقرمشة بلون بني داكن تنفتح لتكشف عن تجويف منظم وهش. التوازن بين المرارة المحروقة للسمسم والحلاوة العميقة والداكنة للدبس هو ما يمنح هذا الخبز طابعه الخاص.
القوام هو سر القشرة
يجب أن يكون حمام الدبس رقيقًا بما يكفي لتغطية العجينة دون إنشاء طبقة لزجة. احتفظ ببذور السمسم نيئة؛ سيتم تحميصها بالكامل في الفرن.
- عجانة كهربائية أو وعاء كبير
- صينية خبز
- ورق زبدة
- وعاء واسع ضحل للغمس
What goes in.
- 500 جرامدقيق خبز
- 300 ملماء دافئ
- 1 ملعقة صغيرةخميرة فورية
- 1.5 ملعقة صغيرةملح
- 150 جرامبذور سمسم نيئة
- 100 جرامدبس عنب (بيكميز)
- 50 ملماء (لخليط الدبس)
تشكيل الهيكل
افردي حبلين من العجين بطول 60 سم تقريبًا. ضعيهما بشكل متوازٍ، واضغطي على الأطراف معًا، وارفعيهما؛ ستلتف الحبال تلقائيًا حول بعضها البعض وهي معلقة.
The method.
اخلطي العجينة
اخلطي الدقيق والماء والخميرة والملح. اعجني حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة، حوالي 8 دقائق. اتركيها تتخمر في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها.
شكلي الحبال
قسمي العجينة إلى 16 قطعة متساوية. لفي كل قطعة إلى حبل طويل. قومي بتجميعها في أزواج ولفيها لتشكيل حلقة، وأغلقي الأطراف بإحكام عن طريق التداخل والضغط.
حضري خليط الغمس
اخفقي دبس العنب والماء في وعاء واسع حتى يصبح الخليط رقيقًا ومتجانسًا. افردي بذور السمسم على طبق كبير أو صينية.
غطي وشكلي
اغمسي كل حلقة في خليط الدبس لمدة 10 ثوانٍ. ارفعيها، ودعي السائل الزائد يتساقط، ثم اضغطي الحلقة بقوة في بذور السمسم لتغطية كل سطح.
اخبزي
ضعي الحلقات على صينية مبطنة بورق زبدة. اخبزيها على درجة حرارة 220 درجة مئوية (425 درجة فهرنهايت) لمدة 15-20 دقيقة. ابحثي عن لون بني داكن وعميق على السطح بأكمله.
When it doesn't go to plan.
لا تتخطي مرحلة التخمير الثانية؛ اتركي الحلقات ترتاح على صينية الخبز لمدة 20 دقيقة قبل الغمس.
إذا لم تتمكني من العثور على دبس العنب، يمكن استخدام دبس التمر أو الرمان المخفف، على الرغم من أن النكهة ستتغير.
احفظيها في كيس ورقي للحفاظ على قرمشة القشرة؛ البلاستيك سيجعلها طرية.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف إذا كان خليط الدبس بسماكة مناسبة؟
يجب أن يكون قوامه مثل الشاي الخفيف. إذا كان سميكًا جدًا، سيصبح السيميت كعكيًا وناعمًا بدلاً من أن يكون مقرمشًا.
لماذا تسقط بذور السمسم من السيميت؟
من المحتمل أن تكون العجينة جافة جدًا عندما تلمس بذور السمسم. تأكدي من أن خليط الدبس يغطي السطح بالكامل واضغطي العجينة بقوة في بذور السمسم.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe