خبز الشالا المضفور
الشالا هو خبز غني يعتمد على البيض والخميرة، ويحتاج لوقت طويل ليتخمر ببطء لتطوير قوامه المتماسك. بضفيرة ست خيوط، تضمنين أن يحتفظ الرغيف بشكله في الفرن مع إنشاء طبقات مميزة تتفكك بعد الخبز. الدهن النهائي بالبيض هو الفرق بين القشرة الباهتة واللون البني الداكن الغني.
الصبر هو مكونك الأساسي.
العجينة ستكون لزجة قليلاً؛ قاومي الرغبة في إضافة المزيد من الدقيق، لأن العجينة الجافة ستؤدي إلى خبز ثقيل وكثيف. تأكدي من أن البيض بدرجة حرارة الغرفة لتجنب صدم الخميرة.
- خلاط كهربائي مع خطاف العجين
- وعاء خلط كبير
- صينية خبز
- فرشاة معجنات
- ميزان مطبخ
What goes in.
- 550غدقيق لجميع الأغراض
- 100غسكر حبيبات
- 1.5 ملعقة كبيرةخميرة فورية
- 1.5 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 3بيض كبير، بالإضافة إلى 2 صفار
- 120 ملماء دافئ (43 درجة مئوية)
- 85غزيت نباتي محايد
تأسيس التوتر الموحد
لفي خيوطك لأطوال متساوية باستخدام راحة يدك، متحركة من المنتصف إلى الخارج. يضمن السمك المتناسق أن يخبز الرغيف بأكمله بنفس المعدل.
The method.
تفعيل الخميرة
اخفقي الماء والسكر والخميرة في وعاء الخلاط. اتركيه لمدة 5-8 دقائق حتى تتكون رغوة خفيفة على السطح.
تحضير العجين
أضيفي الدقيق والملح والزيت والبيض. اخلطي على سرعة منخفضة حتى تتكون كرة خشنة، ثم زيدي السرعة إلى متوسطة لمدة 8 دقائق. يجب أن تكون العجينة ناعمة وتن فصل بسهولة عن جوانب الوعاء.
التخمير الأساسي
غطي الوعاء بقطعة قماش مبللة. ضعيه في مكان دافئ وخالٍ من التيارات الهوائية حتى يتضاعف حجمه، حوالي ساعتين.
التشكيل
اضغطي على العجينة لتقليل حجمها وقسميها إلى 12 قطعة متساوية. لفي كل قطعة على شكل حبل بطول 30 سم. شكلي ضفيرتين من ست خيوط، واثني الأطراف بإحكام للأسفل لتثبيتها.
التخمير النهائي
ضعي الأرغفة على صينية مبطنة بورق زبدة. غطيها برفق واتركيها تتخمر لمدة 45-60 دقيقة. يجب أن تبدو مليئة بالهواء وترتد ببطء عند الضغط عليها.
الخبز
ادهنيها بخليط البيض (بيضة مخفوقة مع ملعقة كبيرة ماء). اخبزي على درجة حرارة 175 درجة مئوية (350 فهرنهايت) لمدة 30-35 دقيقة. يكون الرغيف جاهزًا عندما يبدو قاعه أجوفًا وتكون القشرة ذهبية داكنة.
Other turns to take.
بالبذور
رشي بذور الخشخاش أو السمسم فوق السطح المدهون بالبيض فورًا قبل إدخال الصينية إلى الفرن.
بالزبيب
أضيفي 100غ من الزبيب المنقوع والمُصفى خلال الدقيقة الأخيرة من الخلط للحصول على نكهة حلوة.
When it doesn't go to plan.
استخدمي صينية خبز معدنية داكنة للمساعدة في تحمير قاع القشرة.
إذا قاومت العجينة التمدد أثناء لفها، اتركيها لترتاح لمدة 5 دقائق؛ سيسترخي الغلوتين وتصبح أكثر مرونة.
اتركي الرغيف يبرد تمامًا على رف شبكي لمنع البخار من تليين القشرة.
The ones that keep coming up.
لماذا تفككت ضفيرتي؟
من المحتمل أن تكون الخيوط قد رُش عليها الكثير من الدقيق، مما منعها من الالتصاق ببعضها البعض. تأكدي من نفض الدقيق الزائد قبل الضفيرة.
هل يمكنني استخدام الخميرة الجافة النشطة بدلاً منها؟
نعم، فقط تأكدي من تركها تتفاعل في الماء الدافئ لمدة 10 دقائق بدلاً من خلطها مباشرة مع الدقيق.