خبز التشالا الطري
يجب أن تبدو كرة التشالا الجيدة ثقيلة بالنسبة لحجمها وتتفكك إلى خيوط ناعمة ومميزة. يكمن السر في التعامل مع العجينة المدعمة بالوقت الكافي والسماح لها بالارتفاع حتى تنتفخ وتصبح هوائية بشكل واضح.
تحتاج العجينة إلى الوقت والحرارة لتستجيب
إذا كان مطبخك باردًا، فسوف يتباطأ عمل الخميرة؛ احتفظ بالوعاء في مكان خالٍ من التيارات الهوائية. استخدم دقيق الخبز للحصول على أفضل بنية متماسكة.
- عجانة كهربائية بخطاف العجين
- وعاء خلط كبير
- صينية خبز
- فرشاة معجنات
What goes in.
- 4 1/2 كوبدقيق خبز
- 1/2 كوبماء دافئ
- 1 عبوةخميرة جافة فورية
- 1/3 كوبعسل
- 1/3 كوبزيت نباتي
- 3بيض كبير
- 1 1/2 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
تطوير شبكة الجلوتين
نظرًا لأن هذه العجينة تحتوي على زيت وبيض، فهي ثقيلة وبطيئة في التطور. اعجن على سرعة متوسطة حتى تنفصل العجينة عن جوانب الوعاء وتبدو ناعمة، غير لزجة عند اللمس.
The method.
تنشيط الخميرة
اخلط الخميرة، العسل، والماء الدافئ في وعاء العجانة. اتركه لمدة عشر دقائق حتى تتكون طبقة رغوية على السطح.
خلط العجينة
أضف الزيت، اثنتين من البيضتين، ومعظم الدقيق. استخدم خطاف العجين للخلط، ثم أضف الملح والدقيق المتبقي، واعجن لمدة 8-10 دقائق.
التخمير الأول
ضع العجينة في وعاء مدهون، غطها بقطعة قماش مبللة، واتركها تتخمر في مكان دافئ لمدة 90 دقيقة، أو حتى يتضاعف حجمها.
التشكيل
قسم العجينة إلى 12 قطعة متساوية. قم بلف كل قطعة على شكل كرة مشدودة عن طريق طي الحواف إلى الأسفل لخلق شد سطحي، ثم ضعها على صينية مبطنة بورق زبدة.
التخمير الثاني والدهن
غطِ الكرات واتركها ترتفع لمدة 45 دقيقة. اخفق البيضة المتبقية مع ملعقة صغيرة من الماء وادهن سطح الكرات جيدًا.
الخبز
اخبز على درجة حرارة 375 فهرنهايت (190 درجة مئوية) لمدة 20-25 دقيقة. تكون جاهزة عندما تصدر صوتًا أجوف عند النقر عليها من الأسفل وتصبح الأسطح ذهبية داكنة ومحمرة.
Other turns to take.
بالبذور
رش بذور الخشخاش أو السمسم فوق دهن البيض قبل الخبز لإضافة قرمشة.
مُحلى
أضف ملعقة كبيرة من القرفة أو حفنة من الزبيب الذهبي إلى العجينة خلال الدقيقة الأخيرة من الخلط.
When it doesn't go to plan.
لا تستعجل التخمير الأول؛ إذا لم تتضاعف العجينة، فستكون الكرات كثيفة.
طبقة ثانية من دهن البيض قبل إدخالها الفرن تعطي أغمق لون.
برد الكرات على رف شبكي فورًا لمنع الجزء السفلي من أن يصبح رطبًا بسبب البخار.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام دقيق لجميع الأغراض؟
يمكنك ذلك، لكن الكرات ستكون أقل مضغًا وقد لا تحتفظ بشكلها جيدًا كما هو الحال مع دقيق الخبز.
كيف أعرف إذا كانت الكرات مخبوزة بالكامل؟
يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 190 درجة فهرنهايت (88 درجة مئوية)، أو يجب أن تكون القشرة بنية داكنة ومتماسكة عند اللمس.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe