فطاير البوغاتشا المنزلية
تعتمد هذه اللفائف على التوازن بين عجينة الخميرة البسيطة والحشوة الغنية والمالحة. تريد فتاتاً يقاوم قليلاً قبل أن يلين، مما يجعلها المرافق المثالي لغداء الصباح.
راقب قوام العجين، وليس الساعة.
يختلف امتصاص الدقيق للسوائل حسب البيئة؛ احتفظ بربع كوب إضافي من الدقيق في متناول اليد. تريد عجينة تنسحب من جوانب الوعاء لكنها لا تزال تترك علامة خفيفة على إصبعك عند لمسها.
- وعاء خلط كبير
- صينية خبز
- فرشاة معجنات
- منشفة مطبخ نظيفة
What goes in.
- 4 أكوابدقيق لجميع الأغراض
- 1 كوبحليب دافئ
- 1/2 كوبزيت نباتي (محايد النكهة)
- 1 عبوةخميرة جافة فورية
- 1 ملعقة كبيرةسكر
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 1 كوبجبنة فيتا مفتتة أو جبنة بيضاء
- 1بيضة مخفوقة (للدهن)
- 1 ملعقة كبيرةبذور سمسم أو حبة البركة
تغليف الحشوة
افرد كرة العجين إلى قرص بحجم راحة اليد. ضع الجبن في المنتصف، واجمع الحواف بإحكام من الأعلى، مع التأكد من عدم وجود فجوات، ثم اقلبها بحيث تكون العقدة مخفية في الأسفل.
The method.
تفعيل الخميرة
اخفق الحليب الدافئ والسكر والخميرة في وعاء صغير. انتظر خمس دقائق حتى يبدو السطح رغوياً.
خلط العجين
اخلط الدقيق والملح في وعاء كبير. أضف الزيت وخليط الخميرة. اعجن باليد لمدة ثماني دقائق حتى تصبح العجينة مرنة وناعمة.
التخمير الأولي
غطِّ الوعاء بمنشفة وضعه في مكان دافئ لمدة ساعة أو حتى يتضاعف حجمه.
التشكيل والحشو
قسّم العجين إلى 12 جزءًا متساويًا. اضغط على كل جزء ليصبح قرصاً، أضف ملعقة كبيرة من الجبن، وأغلقها بإحكام. ضعها بحيث تكون جهة الإغلاق لأسفل على صينية خبز مبطنة بورق زبدة.
الراحة النهائية
دعها ترتاح لمدة 20 دقيقة أثناء تسخين الفرن على درجة حرارة 190 درجة مئوية (375 فهرنهايت).
الخبز
ادهن بالبيضة المخفوقة ورش بالبذور. اخبز لمدة 20-25 دقيقة حتى يصبح السطح بنيًا ذهبيًا داكنًا.
Other turns to take.
منكهة بالأعشاب
أضف البقدونس أو الشبت المفروم ناعماً إلى حشوة الجبن قبل إغلاق اللفائف.
محشوة بالزيتون
استبدل الجبن بالزيتون الأسود المفروم منزوع النوى، لنكهة أكثر ملوحة.
When it doesn't go to plan.
إذا التصقت العجينة كثيرًا بيديك، افرك بضع قطرات من الزيت على راحتي يديك بدلاً من إضافة المزيد من الدقيق.
تأكد من أن الحليب دافئ عند اللمس، وليس ساخنًا، حتى لا تقتل الخميرة.
للون أغمق، استخدم صفار البيض فقط ممزوجًا بملعقة صغيرة من الحليب للدهن.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني تحضيرها في الليلة السابقة؟
يمكنك تشكيلها، ووضعها على الصينية، وتغطيتها بإحكام، ثم تبريدها طوال الليل. اتركها تصل إلى درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة قبل الخبز.
لماذا تسرب الجبن للخارج؟
من المحتمل أن العجينة لم تُغلق بإحكام كافٍ. تأكد من أن جهة الإغلاق ملتحمة تمامًا قبل وضعها على الصينية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe