بقلاوة مقرمشة بالعسل
البقلاوة لا تتعلق كثيرًا بالخبز بقدر ما تتعلق بالتحكم في الرطوبة. تريد قرمشة واضحة من طبقات العجين الرقيقة كالورق، تتخللها ثراء المكسرات المحمصة وقطر عسل حاد وزهري.
العمل بسرعة مع المناشف الرطبة
تجف عجينة الفيلو بمجرد تعرضها للهواء. أبقِ الكومة مغطاة بمنشفة مطبخ رطبة قليلاً أثناء العمل لمنع تكسر الأوراق.
- صينية خبز معدنية مقاس 9 × 13 بوصة
- فرشاة معجنات
- سكين طهاة حاد
- قدر صغير
What goes in.
- 450 جرامعجينة فيلو، مذابة
- 2 كوبجوز أو فستق، مفروم ناعمًا
- 1 كوبزبدة غير مملحة، مذابة ومصفاة
- 1 ملعقة صغيرةقرفة مطحونة
- 1 كوبعسل
- 1/2 كوبماء
- 1/2 كوبسكر حبيبات
- 1 ملعقة كبيرةعصير ليمون
معجنات ساخنة، قطر بارد
سر القرمشة هو الصدمة الحرارية. عن طريق إضافة قطر بدرجة حرارة الغرفة أو بارد إلى معجنات خرجت للتو من الفرن، يمتص العجين السائل دون أن يفقد قوامه.
The method.
تحضير القطر
اخلط العسل والماء والسكر وعصير الليمون في قدر. اتركه يغلي على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى يتكاثف قليلاً. اتركه جانبًا ليبرد تمامًا.
رص الطبقة الأساسية
ادهن صينية الخبز بالزبدة. ضع ورقة فيلو في الصينية، ادهنها بالزبدة، وكرر العملية حتى تحصل على 8 طبقات أساسية.
إضافة حشوة المكسرات
اخلط المكسرات والقرفة. رش طبقة رقيقة ومتساوية فوق العجين. كرر عملية الزبدة والفيلو لطبقتين، ثم أضف المزيد من المكسرات. استمر حتى تنتهي الحشوة، واختتم بـ 8 طبقات علوية من الفيلو.
تشريط السطح
باستخدام سكين حاد، اقطع الطبقات العلوية أو حتى القاع بالكامل بنمط معين (مثل المعين) قبل الخبز. هذا يسمح للقطر بالتغلغل بالتساوي.
الخبز
اخبز على درجة حرارة 350 فهرنهايت (175 درجة مئوية) لمدة 45 إلى 50 دقيقة. ابحث عن لون بني ذهبي عميق وقرمشة مسموعة عندما تلمس السكين الطبقة العليا.
اللمسات الأخيرة
أخرجها من الفرن واسكب فورًا القطر البارد فوق البقلاوة الساخنة. استمع إلى صوت الأزيز القوي.
Other turns to take.
الهيل المتبل
أضف نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون إلى خليط المكسرات للحصول على نكهة زهرية وعطرية.
زهر البرتقال
اخلط ملعقة صغيرة من ماء زهر البرتقال في القطر البارد للحصول على لمسة متوسطية.
When it doesn't go to plan.
صفِ الزبدة الخاصة بك عن طريق إذابتها وإزالة الرغوة البيضاء من المواد الصلبة اللبنية؛ هذه المواد الصلبة ستحترق أثناء وقت الخبز الطويل.
قطع البقلاوة بالكامل قبل الخبز لتسهيل التقديم لاحقًا.
لا تضع البقلاوة النهائية في الثلاجة، لأن الرطوبة في الثلاجة ستجعل الطبقات المقرمشة لينة.
The ones that keep coming up.
لماذا أصبحت البقلاوة الخاصة بي طرية؟
عادةً ما يكون ذلك بسبب أن القطر كان ساخنًا جدًا أو أن البقلاوة تركت لتبرد قبل إضافة القطر. يجب أن يكون الاثنان في أقصى درجات حرارة متعاكسة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe