التعامل مع عجينة الفيلو
التعامل مع عجينة الفيلو يتطلب تغييرًا في الإيقاع. نظرًا لأن العجينة رقيقة جدًا، فهي لا تتسامح مع الأخطاء بمجرد أن تجف، لكنها تصبح قوية جدًا بمجرد وضع الطبقات والزبدة عليها.
الصبر هو أفضل أداة لديك
إذا تمزقت العجينة، لا تقلق؛ بمجرد وضع الزبدة بين الطبقات، ستكون الثقوب غير مرئية في المنتج النهائي.
- فرشاة معجنات كبيرة
- منشفة مطبخ نظيفة لا تترك وبرًا
- صينية خبز
- سكين تقشير حاد
What goes in.
- 1 عبوةعجينة فيلو، مذابة في الثلاجة
- 1/2 كوبزبدة غير مملحة، مذابة ومصفاة
وزن الزبدة
الزبدة توفر الرطوبة التي تسمح للطبقات بالتبخر والانفصال أثناء الخبز، مما يخلق البنية الهوائية المميزة. إذا تركت بقعة جافة، فستبقى تلك المنطقة مسطحة.
The method.
جهز مساحة عملك
افرد عجينة الفيلو بعناية على سطح مستوٍ. ضع فورًا منشفة مطبخ رطبة قليلاً فوق الكومة بأكملها لمنعها من أن تصبح هشة.
ضع الأساس
ضع ورقة واحدة على سطح الخبز. استخدم الفرشاة لدهن السطح بالكامل بالزبدة بخفة، بدءًا من الحواف واتجه نحو الداخل.
ابنِ الطبقات
ضع الورقة التالية مباشرة فوقها وكرر عملية الدهن بالزبدة. لا تفرط في التشبع؛ لمعان خفيف ومتساوٍ أكثر فعالية من البرك الدهنية.
قص وشكّل
استخدم سكينًا حادًا للقص عبر الكومة وهي نيئة. إذا انتظرت حتى بعد الخبز، فإن الطبقات الرقيقة ستتفتت بشكل غير متساوٍ.
Other turns to take.
لفائف السيجار
اقطع عجينة الفيلو إلى شرائح بعرض 4 بوصات، ضع ملعقة كبيرة من الحشو عند أحد الطرفين، اطوِ الجوانب إلى الداخل، ولفها بإحكام.
أكواب
اضغط مربعات صغيرة في قالب كب كيك، مع دهن الزبدة بين كل طبقة من الطبقات الثلاث لإنشاء قشرة صلبة.
When it doesn't go to plan.
قم بإذابة عجينة الفيلو المجمدة في الثلاجة لمدة 8 ساعات على الأقل قبل الاستخدام؛ لا تقم أبدًا بإذابتها بالقوة في درجة حرارة الغرفة.
حافظ على دفء الزبدة ولكن ليس ساخنة جدًا، حيث يمكن للزبدة الساخنة أن تتسبب في تمزق العجينة عند التلامس.
إذا تشققت حواف العجينة، قم بقصها قبل البدء في وضع الطبقات.
The ones that keep coming up.
ماذا لو كانت العجينة لا تزال مجمدة؟
لا تحاول فكها. سينتهي بك الأمر بكتلة صلبة وغير قابلة للاستخدام من العجين.
هل يمكنني استخدام زيت الزيتون بدلاً من الزبدة؟
نعم، تعمل بشكل جيد مع التطبيقات المالحة، بشرط أن يكون الزيت ذو طعم محايد.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe