البقلاوة التقليدية بالجوز
سر البقلاوة ليس في خليط المكسرات، بل في ترطيب العجينة. أنت تبني برجاً من الورق الهش الذي يجب أن يتحطم بالشراب دون أن يتحول إلى كتلة طرية.
انتبه لدرجة حرارة الشراب.
يجب أن يكون الشراب بارداً تماماً قبل أن يلامس العجينة الساخنة الخارجة من الفرن. هذا الصدمة الحرارية هي ما يحافظ على قرمشة عجينة الفيلو.
- صينية خبز معدنية مقاس 9 × 13 بوصة
- فرشاة معجنات
- سكين شيف حاد
- قدر
What goes in.
- 450 جرامعجينة فيلو، مذابة
- 450 جرامجوز، مفروم ناعماً
- 235 ملزبدة غير مملحة، مذابة ومصفاة
- 1 ملعقة صغيرةقرفة مطحونة
- 200 جرامسكر حبيبات
- 235 ملماء
- 118 ملعسل
- 1 ملعقة صغيرةخلاصة فانيليا
طريقة السكب البارد
من خلال سكب الشراب البارد على العجينة الساخنة جداً، تجبر السائل على الامتصاص فوراً مع الحفاظ على سلامة الطبقات الرقيقة المدهونة بالزبدة.
The method.
تحضير الشراب
اخلط السكر والماء والعسل في قدر. اتركه يغلي، ثم خفف النار واتركه لمدة 5 دقائق. أضف الفانيليا واتركه ليبرد تماماً في الثلاجة.
ترتيب طبقات الفيلو
ادهن قاع الصينية بالزبدة. ضع طبقتين من عجينة الفيلو، وادهن السطح العلوي بقليل من الزبدة. كرر العملية حتى تستخدم ثلث الكمية الإجمالية للرقائق.
إضافة حشوة المكسرات
اخلط الجوز والقرفة. وزع نصف الخليط بالتساوي فوق طبقات الفيلو. ضع ثلث الكمية المتبقية من رقائق الفيلو، وادهن بين كل طبقتين بالزبدة، ثم أضف الكمية المتبقية من المكسرات وغطها بالثلث الأخير من رقائق الفيلو.
التقطيع قبل الخبز
باستخدام سكين حاد، قطع الطبقات إلى شكل ماسات أو مربعات قبل وضعها في الفرن. إذا انتظرت حتى بعد الخبز، ستتفتت العجينة.
الخبز
اخبز على درجة حرارة 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) لمدة 45 إلى 50 دقيقة حتى يصبح السطح العلوي ذهبياً داكناً وتبدو الحواف محمصة.
التشريب
أخرج الصينية من الفرن واسكب فوراً الشراب البارد على كامل السطح. استمع إلى صوت الأزيز. اتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 4 ساعات على الأقل قبل التقديم.
Other turns to take.
بقلاوة بالفستق
استبدل الجوز بالفستق المحمص غير المملح للحصول على لون أخضر زاهٍ ومشرق.
نكهة الحمضيات
أضف شريحة من قشر الليمون وعصا قرفة إلى الشراب أثناء الغليان للحصول على نكهة عطرية أقوى.
When it doesn't go to plan.
احتفظ بمنشفة مطبخ رطبة فوق طبقات عجينة الفيلو أثناء العمل لمنعها من الجفاف والتشقق.
إذا كانت لديك مواد صلبة من الحليب في قاع الزبدة، قم بإزالتها؛ فهي تحترق بسهولة أثناء وقت الخبز الطويل.
استخدم صينية معدنية لتوصيل حرارة أفضل، مما يساعد الطبقة السفلية على أن تصبح مقرمشة.
The ones that keep coming up.
لماذا أصبحت البقلاوة طرية جداً؟
عادةً ما يحدث هذا إذا كان الشراب ساخناً جداً عند إضافته، أو إذا لم يُترك ليبرد ويمتص بالكامل.
هل يمكنني تخزينها في الثلاجة؟
من الأفضل الاحتفاظ بالبقلاوة في درجة حرارة الغرفة في وعاء محكم الإغلاق؛ الثلاجة تميل إلى تليين العجينة المقرمشة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe