خبز البيتا المنزلي
سر خبز البيتا ذو الجيب ليس الوصفة، بل الصدمة الحرارية. تحتاج إلى تسخين الفرن إلى أقصى درجة حرارة لديه والتأكد من أن سطح الخبز ساخن جدًا قبل أن تلمسه أول دائرة عجين.
تحكم في الرطوبة والحرارة.
العجين الجاف جدًا سيتشقق بدلاً من أن ينتفخ؛ العجين السميك جدًا سيبقى مطاطيًا. حافظ على أسطح عملك مرشوشة بالدقيق بخفة، وسخن الفرن لمدة 45 دقيقة على الأقل قبل الخبز.
- حجر بيتزا أو صاج خبز فولاذي
- وعاء خلط كبير
- شوبك (مرقاق)
- منشفة مطبخ
- صينية خبز ثقيلة (إذا لم يتوفر حجر/صاج)
What goes in.
- 500 جرامدقيق خبز
- 325 ملماء دافئ (43 درجة مئوية)
- 7 جرامخميرة فورية
- 10 جرامملح بحر ناعم
- 15 جرامزيت زيتون
سماكة متناسقة
افردي العجين بسماكة 3 ملم متساوية. أي منطقة رقيقة ستتمزق، مما يسمح للبخار بالهروب؛ وأي منطقة سميكة ستمنع تكون الجيب.
The method.
اخلط العجين
اخلطي الدقيق والخميرة والملح. أضيفي الماء والزيت. اعجني باليد أو بالعجانة لمدة 8 دقائق حتى يصبح ناعمًا ومرنًا.
التخمير الأولي
ضعي العجين في وعاء مدهون، وغطيه، واتركيه يتخمر في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمه، حوالي 90 دقيقة.
قسمي العجين واتركيه يرتاح
قسمي العجين إلى 8 قطع متساوية. شكلي كل قطعة على شكل كرة مشدودة، غطيها بمنشفة، واتركيها ترتاح لمدة 15 دقيقة لإرخاء الغلوتين.
تشكيل الأقراص
على سطح مرشوش بالدقيق بخفة، افردي كل كرة لتصبح دائرة بقطر 18 سم. تأكدي من أن الحواف ليست أرق من المركز.
التسخين المسبق
ضعي حجر البيتزا أو الصاج على الرف الأوسط. سخني الفرن إلى 260 درجة مئوية (أو أعلى إعداد) لمدة 45 دقيقة على الأقل.
الخبز
ضعي 2-3 أرغفة بيتا على السطح الساخن. اخبزي لمدة 2-3 دقائق. ستنتفخ بسرعة. أزيليها فور أن تصبح ذهبية فاتحة، وتجنبي البقع البنية التي تشير إلى الخبز الزائد.
التغليف بالبخار
انقلي أرغفة البيتا الساخنة إلى منشفة نظيفة واطويها فوقها. البخار المحبوس يطري القشرة.
Other turns to take.
بيتا القمح الكامل
استبدلي 150 جرامًا من دقيق الخبز بدقيق القمح الكامل؛ أضيفي 20 مل إضافية من الماء لتعويض الامتصاص.
بالأعشاب
اعجني ملعقة كبيرة من الزعتر الطازج المفروم ناعمًا أو الأوريجانو في العجين قبل التخمير الأول.
When it doesn't go to plan.
إذا لم تنتفخ أرغفة البيتا، فهذا يعني أن الفرن ليس ساخنًا بما يكفي أو أن العجين قد تم فرده بشكل رفيع جدًا، مما تسبب في ثقوب صغيرة.
حافظي على باب الفرن مغلقًا قدر الإمكان للحفاظ على الحرارة المحيطة.
خزني أرغفة البيتا المبردة في كيس محكم الإغلاق لمنعها من الجفاف طوال الليل.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام مقلاة من الحديد الزهر بدلاً من حجر البيتزا؟
نعم. ضعي المقلاة في الفرن أثناء تسخينها. عندما تصبح ساخنة، ضعي خبز البيتا في المقلاة الساخنة والجافة لمدة 1-2 دقيقة لكل جانب.
أرغفة البيتا الخاصة بي مقرمشة مثل المقرمشات، ماذا حدث؟
لقد بقيت في الفرن لفترة طويلة جدًا. قللي وقت الخبز بمقدار 30 ثانية؛ يجب أن تكون لينة ومرنة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe