خبز البيتا المنزلي
سر الجيب الذي ينقسم بشكل نظيف هو فرن ساخن وعجينة ذات مرونة كافية لاحتجاز البخار. تنتج هذه الوصفة رغيفًا متينًا ومرنًا يتحمل الحشوات الثقيلة دون أن يتمزق.
الحرارة هي مكونك الأساسي
يجب تسخين الفرن بالكامل لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل إدخال أول قطعة بيتا؛ يجب أن يكون الحجر أو صينية الخبز ساخنًا جدًا لتحفيز توسع البخار المفاجئ.
- حجر خبز أو صينية خبز مقلوبة ثقيلة
- خلاط كهربائي مزود بخطاف للعجين
- شوبك (نشابة)
- منشفة مطبخ نظيفة
What goes in.
- 3 ½ كوبدقيق لجميع الأغراض
- 1 ½ كوبماء دافئ (54 درجة مئوية)
- 2 ¼ ملعقة صغيرةخميرة فورية جافة
- 1 ملعقة صغيرةسكر
- 1 ½ ملعقة صغيرةملح بحر
- 2 ملعقة كبيرةزيت زيتون
الحفاظ على سمك متساوٍ
إذا تم فرد العجين بشكل غير متساوٍ، فإن الأجزاء الرقيقة ستصبح مقرمشة قبل أن تتمكن الأجزاء السميكة من الانتفاخ. قم بالفرد من المنتصف إلى الخارج للحفاظ على استدارة الدائرة بالتساوي.
The method.
تنشيط الخميرة
اخلط الماء الدافئ والسكر والخميرة في وعاء صغير. اتركه لمدة 5 دقائق حتى يصبح رغويًا.
خلط العجينة
اخلط الدقيق والملح في الخلاط. أضف خليط الخميرة وزيت الزيتون. اعجن على سرعة منخفضة لمدة 6 دقائق حتى يصبح العجين ناعمًا وينفصل عن جدران الوعاء.
التخمير الأول
ضع العجين في وعاء مدهون بالزيت، غطيه بمنشفة، واتركه في مكان دافئ وخالٍ من التيارات الهوائية لمدة 90 دقيقة أو حتى يتضاعف حجمه.
التشكيل
قسّم العجين إلى 8 قطع متساوية. شكّل كل قطعة على شكل كرة، غطها، واتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة لإرخاء الغلوتين.
الفرد
على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، افرد كل كرة لتصبح دائرة بحجم 15 سم (6 بوصات) بسماكة حوالي 0.6 سم (1/4 بوصة). احتفظ بالكرات المتبقية مغطاة حتى لا تجف.
الخبز
ضع 2 أو 3 دوائر على سطح الخبز الساخن. اخبز على درجة حرارة 245 درجة مئوية (475 فهرنهايت) لمدة 2 إلى 3 دقائق. يكون البيتا جاهزًا بمجرد أن ينتفخ بالكامل ويظهر عليه بقع بنية خفيفة.
التبريد
أخرجها من الفرن ولفها فورًا بمنشفة مطبخ نظيفة؛ البخار المحبوس بواسطة القماش يحافظ على طراوة القشرة.
Other turns to take.
بيتا القمح الكامل
استبدل كوبًا واحدًا من دقيق جميع الأغراض بدقيق قمح كامل مطحون ناعمًا للحصول على نكهة جوزية وهيكل أكثر كثافة.
بيتا بالأعشاب
أضف ملعقة كبيرة من الزعتر المجفف أو الأوريجانو إلى المكونات الجافة قبل الخلط.
When it doesn't go to plan.
إذا لم تنتفخ قطع البيتا، فمن المحتمل أن الفرن لم يكن ساخنًا بدرجة كافية أو أن العجين تم فرده بسماكة رفيعة جدًا.
لا تكدس قطع البيتا المخبوزة بدون غطاء؛ ستتحول إلى بسكويت مقرمش أثناء فقدانها للرطوبة.
خزّن بقايا الطعام في كيس بلاستيكي محكم الإغلاق بعد أن تبرد تمامًا؛ يمكن تجديدها جيدًا في محمصة الخبز (التوستر).
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام مقلاة بدلاً من الفرن؟
نعم. استخدم مقلاة من الحديد الزهر على نار متوسطة إلى عالية. ضع العجين المفرود في المقلاة الجافة والساخنة واقلبه بعد 30 ثانية عندما تتكون فقاعات.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe