خبز الشالا الكلاسيكي
سر الشالا الجيد هو مرونة العجينة. تريدها ناعمة بما يكفي لتمديدها دون أن تتمزق، وهذا ما يخلق تلك الشد الهوائي المميز عندما تكسر الخبز أخيرًا.
الصبر هو مكونك الرئيسي.
تحتاج العجينة إلى الدفء لتتخمر بشكل صحيح؛ إذا كان مطبخك باردًا، ضع الوعاء داخل فرن مطفأ مع وعاء من الماء الساخن بالقرب منه.
- وعاء خلط كبير
- خلاط كهربائي مع خطاف للعجين
- صينية خبز
- فرشاة معجنات
- ميزان مطبخ
What goes in.
- 1 كوبماء دافئ
- 1 ملعقة كبيرةخميرة جافة فورية
- 1/2 كوبسكر حبيبات
- 1/3 كوبزيت نباتي محايد، مثل زيت بذور العنب أو زيت نباتي
- 3 حبات كبيرةبيض، بحرارة الغرفة
- 5 أكوابدقيق لجميع الأغراض
- 2 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1 إضافيبيضة مخفوقة مع قليل من الماء للدهن
التحقق من تطور الغلوتين
قبل التخمير الأول، خذ قطعة صغيرة من العجين ومدها رقيقة بين أصابعك. إذا كان بإمكانك رؤية الضوء من خلال العجين دون أن ينقطع، فإن الغلوتين جاهز.
The method.
تنشيط الخميرة
اخفق الماء الدافئ والخميرة وملعقة كبيرة من السكر في وعاء الخلاط. اتركه لمدة عشر دقائق حتى تتكون طبقة رغوية على السطح.
خلط العجينة
أضف باقي السكر والزيت والبيضتين. امزج على سرعة منخفضة، ثم أضف الدقيق والملح تدريجيًا. قم بتبديل خطاف العجين واعجن على سرعة متوسطة لمدة 8 دقائق حتى يصبح ناعمًا.
التخمير الأول
انقل العجينة إلى وعاء مدهون بالزيت، غطها بقطعة قماش مبللة، واتركها تتخمر في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها، حوالي 90 دقيقة.
التشكيل والجدل
قسم العجينة إلى ست قطع متساوية. شكّل كل قطعة على شكل حبل بطول 12 بوصة. اجدل ثلاثة حبال معًا لكل رغيف، وأغلق الأطراف بإحكام من الأسفل.
التخمير الثاني
ضع الأرغفة المجدولة على صينية مبطنة بورق زبدة. غطها بخفة واتركها تتخمر لمدة 45 دقيقة أخرى حتى تنتفخ بشكل ملحوظ.
الخبز
ادهنها بخليط البيض. اخبزها في فرن على درجة حرارة 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية) لمدة 30 إلى 35 دقيقة. تكون الأرغفة جاهزة عندما تصدر صوتًا أجوفًا عند النقر عليها من الأسفل وتكون بلون بني ذهبي غامق.
Other turns to take.
شالا بالزبيب
اطوِ كوبًا من الزبيب المنقوع في العجينة خلال الدقيقة الأخيرة من الخلط.
قشرة بالسمسم
رش بذور السمسم أو الخشخاش النيئة بسخاء فوق دهن البيض مباشرة قبل إدخال الأرغفة إلى الفرن.
When it doesn't go to plan.
استخدم بيضًا بحرارة الغرفة ليدمج في العجينة دون تبريد الخميرة.
إذا انكمشت الحبال أثناء محاولة جدلها، اتركها ترتاح على المنضدة لمدة خمس دقائق لإرخاء الغلوتين.
لا تتخطى مرحلة التخمير الثانية؛ فهي تمنع الأرغفة المجدولة من الانفصال في الفرن.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف إذا كان الفرن حارًا جدًا؟
إذا أصبح لون القشرة غامقًا قبل أن ينضج الجزء الداخلي، غطِ الجزء العلوي من الأرغفة بورق الألمنيوم لمدة عشر دقائق الأخيرة من الخبز.
هل يمكنني إعدادها قبل يوم؟
نعم، اترك العجينة تتخمر في الثلاجة طوال الليل بعد الخلط الأولي. دعها تصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل جدلها.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe