خبز البيتا الطازج
هناك فرق شاسع بين البيتا الجاهز الذي تشتريه من المتجر والخبز الذي يُسحب مباشرة من حجر ساخن. إتقان هذه الوصفة يتضمن تعلم كيفية التعامل مع عجينة رطبة وإدارة حرارة أرضية الفرن لديك.
الحرارة هي مكونك الأساسي
إذا لم يكن فرنك مشبعًا بالحرارة بالكامل، فإن خبز البيتا سيتحول إلى أقراص مسطحة بدلاً من أكياس منتفخة. تأكد من أن حجر الخبز أو لوح الصلب الثقيل الخاص بك كان داخل الفرن لمدة 45 دقيقة على الأقل قبل وضع أول قطعة خبز عليه.
- حجر خبز أو لوح فولاذي ثقيل
- وعاء خلط كبير
- شوبك (نشابة)
- منشفة مطبخ ثقيلة
- رف تبريد سلكي
What goes in.
- 500 غدقيق خبز
- 325 ملماء دافئ
- 7 غخميرة فورية جافة
- 10 غملح بحر ناعم
- 15 ملزيت زيتون
أهمية الختم
عند فرد العجين، تجنب إحداث خدوش أو تمزقات على السطح. الجلد الخارجي المتضرر يسمح للبخار بالهروب مبكرًا، مما يعني أن البيتا سيبقى مسطحًا بدلاً من الانتفاخ.
The method.
خلط العجين
اخلط الدقيق، الخميرة، الملح، الماء، والزيت. اعجن باليد لمدة 10 دقائق حتى يصبح العجين ناعمًا، مرنًا، وينفصل بسهولة عن جوانب الوعاء.
التخمير الأول
غطِ الوعاء بقطعة قماش مبللة واتركه في مكان خالٍ من التيارات الهوائية لمدة 90 دقيقة، أو حتى يتضاعف حجم العجين.
التقسيم والتشكيل
قسم العجين إلى ثماني قطع متساوية. شكل كل قطعة إلى كرة متماسكة واتركها تحت منشفة لمدة 20 دقيقة لإرخاء الغلوتين.
الفرد
افرد كل كرة إلى دائرة بعرض 6 بوصات (حوالي 15 سم) وسمك 1/8 بوصة (حوالي 3 مم). حافظ على سمك متساوٍ عبر القرص بأكمله.
الخبز
ضع العجين مباشرة على الحجر المُسخن مسبقًا في فرن على درجة حرارة 500 فهرنهايت (260 درجة مئوية). اخبز لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى ينتفخ الخبز بالكامل وتظهر عليه بقع بنية فاتحة.
التبريد
أخرجه فورًا وضعه فوق بعضه البعض داخل منشفة مطبخ نظيفة؛ البخار المحتبس سيحافظ على قشرة الخبز طرية.
Other turns to take.
بيتا القمح الكامل
استبدل 150 غرامًا من دقيق الخبز بدقيق قمح كامل مطحون بالحجر لنكهة جوزية أكثر وقوام أكثر كثافة.
بيتا بالأعشاب
أضف ملعقة كبيرة من الأوريجانو المجفف أو الزعتر إلى خليط الدقيق قبل إضافة الماء.
When it doesn't go to plan.
إذا كان فرنك يحتوي على خاصية الحمل الحراري (convection)، فقم بإيقاف تشغيلها؛ تدفق الهواء القوي يمكن أن يمنع البيتا من الارتفاع بشكل متساوٍ.
لا تضع أكثر من قطعتين من البيتا فوق بعضهما البعض أثناء الفرد؛ الوزن سيجعل القطع السفلية تلتصق بالسطح.
إذا لم ينتفخ البيتا، فإنه لا يزال صالحًا للأكل — فقط قم بتقطيعه واستخدامه كملعقة للأغموس السميكة.
The ones that keep coming up.
لماذا بقي البيتا لدي مسطحًا؟
السبب الأكثر احتمالاً هو أن الفرن لم يكن ساخنًا بما فيه الكفاية أو أن العجين فُرد سميكًا جدًا في المنتصف.
هل يمكنني استخدام مقلاة بدلاً من الفرن؟
نعم، مقلاة حديدية ثقيلة على نار متوسطة إلى عالية تعمل جيدًا، على الرغم من أنها تتسع لقطعة بيتا واحدة فقط في المرة الواحدة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe