خبز البيتا الطازج
هناك فرق واضح بين خبز البيتا الجاهز الذي تشتريه من المتجر والنوع المصنوع في المنزل. يحتفظ النوع المصنوع في المنزل بنعومته ومرونته لفترة طويلة بعد خروجه من الفرن، مع رائحة احتراق مميزة وعطرية تجعل المجهود الإضافي يستحق العناء.
الحرارة هي مكونك الأساسي.
يجب تسخين الفرن بالكامل مسبقًا لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل الخبز لضمان قدرة الحجر أو المقلاة على إحداث انتفاخ فوري في العجين. إذا لم يكن الفرن ساخنًا بما فيه الكفاية، فسوف يجف الخبز بدلاً من أن ينتفخ.
- وعاء كبير للخلط
- حجر خبز أو مقلاة حديد زهر ثقيلة
- نشابة (شوبك)
- منشفة مطبخ نظيفة
What goes in.
- 3 1/2 أكوابدقيق لجميع الأغراض
- 1 1/2 أكوابماء دافئ (43 درجة مئوية)
- 2 ملعقة صغيرةخميرة فورية
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 1 ملعقة صغيرةسكر
- 2 ملعقة كبيرةزيت زيتون
الحفاظ على الانتفاخ
تأكد من أن حواف العجين متساوية ومختومة أثناء الفرد. أي تمزق أو مكان رقيق سيسمح للبخار بالخروج، مما يؤدي إلى الحصول على خبز مسطح بدلاً من خبز بيتا منتفخ.
The method.
خلط العجين
اخلط الدقيق والخميرة والملح والسكر في وعاء. أضف الماء والزيت، وحرك حتى تتكون كرة خشنة. اعجن على سطح مرشوش بالدقيق لمدة 8 دقائق حتى يصبح ناعمًا ومرنًا.
التخمير الأول
ضع العجين في وعاء مدهون بالزيت، غطيه، واتركه في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمه، حوالي 90 دقيقة.
التقسيم والتشكيل
اضغط على العجين لطرده من الهواء وقسمه إلى 8 قطع متساوية. شكل كل قطعة على شكل كرة ناعمة واتركها ترتاح تحت منشفة لمدة 15 دقيقة.
الفرد
افرد كل كرة لتصبح دائرة مقاس 6 بوصات (حوالي 15 سم)، بسماكة حوالي 1/8 بوصة (3 ملم). احتفظ بالكرات المتبقية مغطاة أثناء عملك حتى لا تتكون قشرة عليها.
الخبز
ضع العجين على الحجر أو المقلاة المسخنة مسبقًا. اخبز على حرارة 500 درجة فهرنهايت (260 درجة مئوية) لمدة 2 إلى 3 دقائق. يصبح خبز البيتا جاهزًا عندما ينتفخ بالكامل ويظهر بقع بنية فاتحة.
التبخير والتخزين
انقل خبز البيتا الساخن مباشرة إلى سلة مبطنة بمنشفة. تعمل الحرارة المتبقية على خلق حمام بخار لطيف، مما يحافظ على نعومة الخبز.
Other turns to take.
خبز بيتا القمح الكامل
استبدل 50٪ من الدقيق لجميع الأغراض بدقيق قمح كامل مطحون ناعمًا للحصول على نكهة جوزية أكثر.
خبز بيتا بالأعشاب
اخلط ملعقة كبيرة من الأوريجانو المجفف أو الزعتر مع الدقيق قبل إضافة السوائل.
When it doesn't go to plan.
حافظ دائمًا على أقراص العجين المفرودة مغطاة بمنشفة أثناء انتظار تسخين الفرن؛ الجفاف يدمر الانتفاخ.
لا تزدحم الفرن؛ اخبز قرصًا أو قرصين فقط في كل مرة للحفاظ على درجة الحرارة من الانخفاض.
إذا كنت تريد خبز بيتا طريًا للسندويشات، قم بتخزينه في كيس محكم الإغلاق فور وصوله إلى درجة حرارة الغرفة.
The ones that keep coming up.
لماذا لم ينتفخ خبز البيتا الخاص بي؟
ربما لم يكن الفرن ساخنًا بما فيه الكفاية، أو أن العجين تم فرده بشكل رقيق جدًا في مكان واحد، مما سمح للبخار بالتسرب.
هل يمكنني استخدام صينية خبز عادية؟
يمكنك ذلك، لكنه لن يحافظ على الحرارة بنفس جودة الحجر أو الحديد الزهر. إذا كان لابد من استخدامه، سخنه مسبقًا في الفرن وهو فارغ.