خبز البيتا منزلي الصنع
صنع خبز البيتا في المنزل هو تمرين في إدارة الحرارة. عندما تضبط التوقيت بشكل صحيح، يفصل البخار الطبقتين العلوية والسفلية للعجينة، مما يترك لك تجويفًا داخليًا جاهزًا للحشو.
الحرارة هي مكونك الأساسي.
لا تفتح باب الفرن أثناء انتفاخ خبز البيتا، وإلا ستنخفض درجة الحرارة ولن تتشكل الجيوب. سخّن سطح الخبز مسبقًا لمدة 45 دقيقة على الأقل قبل إدخال الدفعة الأولى.
- حجر خبز أو صينية خبز معدنية ثقيلة
- ميزان رقمي
- شوبك
- منشفة مطبخ
What goes in.
- 500 جرامدقيق خبز
- 325 جرامماء دافئ
- 7 جرامخميرة فورية
- 10 جرامملح كوشير
- 15 جرامزيت زيتون
الفرد بسماكة موحدة
افرد دوائر العجين بسماكة 1/4 بوصة بالضبط. إذا كانت العجينة رفيعة جدًا، تصبح مقرمشات؛ وإذا كانت سميكة جدًا، لا يمكن للبخار دفع المركز للانفصال.
The method.
اخلط العجينة
اجمع الدقيق والخميرة والملح. أضف الماء وزيت الزيتون، واخلط حتى تتكون كرة خشنة. اعجن لمدة 8 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة.
التخمير الأول
ضع العجينة في وعاء مدهون قليلاً بالزيت، غطها بقطعة قماش مبللة، واتركها ترتفع حتى يتضاعف حجمها، حوالي 90 دقيقة.
قسم واترك ترتاح
قسم العجينة إلى 8 أجزاء متساوية. شكل كل جزء على شكل كرة متماسكة، غطها بمنشفة، واتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة لإرخاء الغلوتين.
التشكيل
افرد كل كرة على شكل دائرة قطرها 6 بوصات. تأكد من أن السماكة متساوية في جميع أنحاء السطح؛ أي بقع رفيعة ستسبب تمزق الجيب أثناء الانتفاخ.
الخبز
ضع أقراص البيتا على الحجر المسخن مسبقًا. اخبز لمدة 3-4 دقائق. راقب الانتفاخ المفاجئ والدراماتيكي.
التبريد
أخرجها فورًا وضعها في سلة مبطنة بمنشفة. البخار المحبوس بداخلها سيجعل القشرة طرية أثناء التبريد.
Other turns to take.
بيتا القمح الكامل
استبدل 30٪ من دقيق الخبز بدقيق قمح كامل مطحون ناعمًا للحصول على نكهة جوزية أكثر.
When it doesn't go to plan.
إذا كان فرنك يحتوي على إعداد الحمل الحراري، اتركه مغلقًا؛ المروحة تجفف سطح العجينة بسرعة كبيرة، مما يمنع الانتفاخ الجيد.
تعامل مع الأقراص الخام بلطف؛ تجنب ترك بصمات الأصابع، حيث من المحتمل أن تتمزق هذه البقع الرفيعة أثناء مرحلة الانتفاخ.
إذا لم ينتفخ خبز البيتا، فلا يزال صالحًا للأكل - استخدمه كلفائف أو مزقه إلى قطع للتغميس.
The ones that keep coming up.
لماذا خرج خبز البيتا لدي مقرمشًا مثل البسكويت؟
من المحتمل أن تكون قد فردتها رفيعة جدًا أو خبزتها لفترة طويلة جدًا. قلل وقت الخبز بمقدار 30 ثانية.
هل يمكنني تجميدها؟
نعم. بمجرد أن تبرد تمامًا، قم بتخزينها في كيس محكم الإغلاق. يمكن تجميدها جيدًا لمدة تصل إلى شهر.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe