bake · Bake
طريقة عمل البقلاوة في المنزل
البقلاوة تحتاج صبر وطبقات رقيقة من العجين الفيلو مع الجوز أو الفستق والقطر البارد. السر في رش الزبدة بين كل طبقة وتقطيع العجين قبل الخبز حتى لا يتشقق. اتركي القطر يبرد تماماً قبل سكبه على البقلاوة الساخنة.
Step by step
- حضري الحشو. اطحني كوبين من الجوز أو الفستق مع ملعقتين كبيرتين سكر وملعقة صغيرة قرفة. لا تطحني ناعم جداً، اتركي قطع صغيرة للقرمشة.
- اذيبي الزبدة. اذيبي نصف كوب زبدة في مقلاة على نار هادئة. ارفعيها من النار واتركيها تبرد قليلاً حتى لا تذيب العجين.
- ضعي الطبقة الأولى. ادهني الصينية بالزبدة وضعي أول ورقة عجين فيلو. ادهنيها بالزبدة بفرشاة ناعمة من الأطراف للوسط.
- اكملي الطبقات السفلية. ضعي ٦ طبقات عجين، كل طبقة مدهونة بالزبدة. اضغطي برفق بيديك لإخراج الهواء.
- وزعي الحشو. انثري نصف كمية الحشو بالتساوي. ضعي طبقتين عجين مدهونتين، ثم باقي الحشو، ثم طبقتين أخريين.
- أنهي بالطبقات العلوية. ضعي ٦ طبقات أخيرة، كل واحدة مدهونة بالزبدة. ادهني السطح جيداً وقصي الأطراف الزائدة.
- قطعي العجين. بسكين حادة، قطعي مربعات أو معين عبر كل الطبقات. قطعي بحزم ووضوح حتى تصلي لقاع الصينية.
- اخبزي. ادخلي فرن محمى ١٨٠ درجة لمدة ٤٥-٥٠ دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة من الأعلى.
- حضري القطر. اغلي كوب سكر مع نصف كوب ماء وعصير نصف ليمونة لمدة ١٠ دقائق. اضيفي ملعقة عسل واتركي القطر يبرد تماماً.
- اسكبي القطر. اخرجي البقلاوة الساخنة واسكبي القطر البارد فوراً. اتركيها تمتص القطر لساعتين قبل التقديم.
Tips & troubleshooting
- احتفظي بأوراق العجين الفيلو تحت منشفة مبللة لمنع جفافها
- لا تضعي قطر ساخن على بقلاوة ساخنة، واحد منهما يجب أن يكون بارد
- اقطعي العجين بحركة واحدة حازمة، لا تنشري السكين ذهاباً وإياباً
- اتركي البقلاوة تستريح ليلة كاملة للطعم الأفضل
Variations
- بقلاوة بالفستق الحلبي. استبدلي الجوز بفستق حلبي مطحون خشن مع ملعقة ماء الورد في الحشو
- بقلاوة باللوز. اطحني لوز محمص مع قليل من السكر والهيل المطحون للحشو
- بقلاوة بالكريمة. ضعي طبقة كريمة مطبوخة (مهلبية) مع الحشو للطعم الكريمي
Questions
- لماذا تصبح البقلاوة طرية ولا تحتفظ بقرمشتها؟
- غالباً بسبب وضع قطر ساخن على بقلاوة ساخنة. القطر يجب أن يكون بارد تماماً عندما تضعينه على البقلاوة المخبوزة.
- كيف أمنع تشقق العجين أثناء الخبز؟
- قطعي العجين بعمق كافٍ قبل الخبز واستخدمي زبدة كافية بين الطبقات. العجين الجاف يتشقق أثناء الخبز.
- هل يمكن حفظ البقلاوة وكم تدوم؟
- احفظيها في درجة حرارة الغرفة مغطاة لمدة أسبوع. لا تضعيها في الثلاجة لأنها ستفقد قرمشتها.
- ما البديل إذا لم أجد عجين فيلو جاهز؟
- يمكنك عمل عجين رقيق بالبيت لكن يحتاج خبرة. عجين الجلاش المصري بديل جيد أيضاً.