خبز البيتا الطازج منزلياً
هناك فرق واضح في القوام بين خبز البيتا الذي يُخرج من الفرن وبين الذي يُحفظ في كيس بلاستيكي. إن صنعه في المنزل لا يتعلق بالخبز الدقيق بقدر ما يتعلق بالتحكم في الحرارة لضمان أن العجينة ترتفع بسرعة كافية لاحتجاز البخار قبل أن تتماسك القشرة.
الحرارة هي المكون الوحيد غير الموجود في القائمة.
يجب أن يكون الفرن أو المقلاة مسخنين بالكامل؛ إذا لم يكن السطح ساخناً بما يكفي، فإن خبز البيتا سيتحول إلى مقرمش بدلاً من أن ينتفخ ليشكل جيوباً.
- مقلاة حديد زهر ثقيلة أو حجر بيتزا
- وعاء خلط كبير
- شوبك (مرقاق)
- منشفة مطبخ نظيفة
What goes in.
- 3 ½ كوبدقيق لجميع الأغراض
- 1 ½ كوبماء دافئ (110 فهرنهايت / 43 درجة مئوية)
- 2 ملعقة صغيرةخميرة فورية
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 1 ملعقة صغيرةسكر
- 1 ملعقة كبيرةزيت زيتون
الفرد بسماكة رفيعة والتسخين السريع
يجب فرد العجينة بسماكة موحدة تبلغ 1/8 بوصة. أي بقع رقيقة أو تمزقات ستتسبب في تسرب البخار، مما يمنع الخبز من الانقسام إلى جيب.
The method.
تنشيط الخميرة
اخفق السكر والخميرة والماء الدافئ في وعاء. اتركه لمدة خمس دقائق حتى تتشكل رغوة خفيفة على السطح.
تشكيل العجينة
أضف الدقيق والملح وزيت الزيتون. بمجرد أن تتجمع العجينة، انقلها إلى سطح مرشوش بالدقيق واعجنها لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى تصبح ناعمة وتنتعش عند الضغط عليها.
التخمير الأول
ضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت، غطها بمنشفة، واتركها لتتخمر في مكان دافئ لمدة 90 دقيقة تقريباً أو حتى يتضاعف حجمها.
التقسيم والتشكيل
اضغط على العجينة لإخراج الهواء منها وقسمها إلى 8 قطع متساوية. شكل كل قطعة على شكل كرة، غطها، واتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة لإرخاء الغلوتين.
الفرد
على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، افرد كل كرة على شكل دائرة متساوية بقطر حوالي 6 بوصات. حافظ على حواف ناعمة.
الخبز
سخن مقلاة حديد الزهر على حرارة متوسطة إلى عالية. ضع رغيف خبز بيتا واحد في المقلاة. انتظر ظهور فقاعات على السطح، ثم اقلبه. اطهه لمدة 1-2 دقيقة لكل جانب حتى ينتفخ الخبز بالكامل.
Other turns to take.
قمح كامل
استبدل كوباً واحداً من دقيق لجميع الأغراض بدقيق القمح الكامل للحصول على فتات أكثر نكهة وغنى.
بالأعشاب
اعجن ملعقة كبيرة من الزعتر البري المجفف أو الزعتر في العجينة قبل التخمير الأول.
When it doesn't go to plan.
احتفظ بأرغفة البيتا المطبوخة داخل سلة مبطنة بمنشفة لحبس البخار والحفاظ عليها طرية.
إذا قاومت العجينة الفرد، اتركها ترتاح لمدة 5 دقائق إضافية؛ فهي تحتاج وقتاً لإرخاء الغلوتين.
لا تزدحم المقلاة؛ اخبز رغيفاً واحداً في كل مرة للحفاظ على ثبات درجة حرارة السطح.
The ones that keep coming up.
لماذا لم ينتفخ خبز البيتا الخاص بي؟
على الأرجح لم تكن المقلاة ساخنة بما يكفي، أو كان هناك ثقب في العجينة سمح بتسرب البخار أثناء عملية الطهي.
هل يمكنني خبز هذه في الفرن؟
نعم. ضع حجراً أو صينية خبز مقلوبة في الفرن وسخنها مسبقاً إلى 500 درجة فهرنهايت (260 درجة مئوية). اخبز لمدة 2-3 دقائق حتى ينتفخ.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe