bake · Bake

كيفية تحضير عجينة الشو

عجينة الشو تحتاج إلى توازن دقيق بين الماء والزبدة والدقيق والبيض. الأساس هو طبخ الدقيق في الماء المغلي مع الزبدة حتى تتكون كتلة، ثم إضافة البيض تدريجياً حتى تصبح العجينة لامعة ومرنة. العجينة الجاهزة تسقط من الملعقة في شكل شريط.

Step by step

  1. اغلي الماء والزبدة. ضع كوب ماء مع 110 جرام زبدة ونصف ملعقة صغيرة ملح في إناء عميق. اتركها تغلي على نار متوسطة. الزبدة يجب أن تذوب تماماً قبل أن يبدأ الماء بالغليان الشديد.
  2. أضف الدقيق دفعة واحدة. ارفع الإناء عن النار فوراً وأضف 125 جرام دقيق عادي دفعة واحدة. حرك بقوة بملعقة خشبية حتى يختلط كل شيء ولا تبقى كتل.
  3. اطبخ العجينة. أعد الإناء إلى النار الهادئة. حرك العجينة باستمرار لمدة دقيقة إلى دقيقتين حتى تنفصل عن جدران الإناء وتتكون طبقة رقيقة في القاع.
  4. اتركها تبرد قليلاً. انقل العجينة إلى وعاء كبير واتركها تبرد لمدة 5 دقائق. يجب أن تكون دافئة وليست ساخنة قبل إضافة البيض.
  5. أضف البيض تدريجياً. اخفق 4 بيضات في وعاء منفصل. أضفها إلى العجينة بيضة واحدة في كل مرة، واخفق جيداً بعد كل إضافة. العجينة الجاهزة تكون لامعة وتسقط من الملعقة في شكل شريط حين ترفعها.

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

لماذا لم ترتفع قطع الشو في الفرن؟
السبب عادة هو عدم طبخ العجينة جيداً في المرحلة الثالثة أو إضافة البيض والعجينة ساخنة جداً. كما أن فتح باب الفرن مبكراً يؤدي إلى انكماش القطع.
كيف أعرف أن العجينة جاهزة لإضافة البيض؟
العجينة تكون جاهزة عندما تنفصل بسهولة عن جدران الإناء وتتكون طبقة رقيقة في قاع الإناء. يجب أن تبرد لدرجة يمكنك وضع إصبعك فيها لثوانٍ قليلة.
هل يمكن تحضير عجينة الشو مسبقاً؟
نعم، يمكن حفظ العجينة في الثلاجة لمدة يومين أو في الفريزر لشهر. اتركها تصل لحرارة الغرفة قبل التشكيل والخبز.
ماذا لو أصبحت العجينة سائلة جداً؟
هذا يعني إضافة بيض أكثر من اللازم. توقف عن إضافة البيض واختبر القوام برفع الملعقة. العجينة الصحيحة تسقط في شكل شريط وليس قطرات.

Further reading