bake · Bake
طريقة عمل لفائف القرفة المنزلية
لفائف القرفة الطرية تحتاج عجينة خميرة غنية بالزبدة، حشوة القرفة والسكر البني، ولفها بعناية ثم خبزها حتى تصبح ذهبية. المفتاح في العجين الناعم والصبر على التخمير.
Step by step
- تحضير العجينة. اخلطي 3 أكواب دقيق مع ملعقة كبيرة خميرة فورية وملعقة صغيرة ملح. في مقلاة صغيرة، سخني كوب حليب مع 4 ملاعق كبيرة زبدة حتى تذوب الزبدة. اتركيها تبرد قليلاً ثم أضيفي بيضة مخفوقة و3 ملاعق كبيرة سكر أبيض.
- عجن العجينة. اسكبي خليط الحليب على الدقيق واعجني 8 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة ومطاطية. العجينة ستكون لزجة قليلاً في البداية، هذا طبيعي. ضعيها في وعاء مدهون بالزيت.
- التخمير الأول. غطي الوعاء واتركيه ساعة في مكان دافئ حتى تتضاعف العجينة. ستعرفين أنها جاهزة عندما تتمكنين من الضغط عليها بإصبعك وتترك أثراً.
- تحضير الحشوة. اخلطي نصف كوب سكر بني مع ملعقتين كبيرتين قرفة مطحونة. أذيبي 3 ملاعق كبيرة زبدة واتركيها تبرد قليلاً.
- فرد العجينة. على سطح مرشوش بالدقيق، افردي العجينة لمستطيل 40×25 سم تقريباً. ادهني السطح كله بالزبدة المذابة، ثم انثري خليط القرفة والسكر بالتساوي.
- لف العجينة. ابدئي اللف من الجانب الطويل بإحكام ولكن بلطف. أغلقي الطرف بالضغط عليه قليلاً. اقطعي الأسطوانة لـ12 قطعة بسكين حاد أو خيط رفيع.
- التخمير الثاني. رتبي القطع في صينية مدهونة بالزبدة، واتركي مسافة صغيرة بينها. غطيها واتركيها 45 دقيقة حتى تنتفخ وتلامس بعضها البعض.
- الخبز. سخني الفرن لـ180 درجة مئوية. اخبزي اللفائف 25-30 دقيقة حتى تصبح ذهبية من الأعلى. إذا بدأت تحمر بسرعة، غطيها بورق الألمنيوم.
Tips & troubleshooting
- تأكدي أن الحليب ليس ساخناً جداً حتى لا يقتل الخميرة - يجب أن يكون دافئاً فقط
- استخدمي خيطاً رفيعاً لقطع اللفائف بدلاً من السكين لتحافظي على الشكل المستدير
- إذا كانت المطبخ بارداً، شغلي الفرن دقيقة واطفئيه واتركي العجينة تتخمر فيه
- ادهني سطح اللفائف بالحليب قبل الخبز للحصول على لون ذهبي جميل
- يمكن تحضيرها مساءً ووضعها في الثلاجة وخبزها في الصباح
Variations
- لفائف القرفة بالجوز. أضيفي نصف كوب جوز مقطع مع خليط القرفة لنكهة أغنى وقوام مقرمش
- لفائف القرفة بالتفاح. اخلطي تفاحة مقطعة مكعبات صغيرة مع القرفة والسكر لطعم موسمي منعش
- لفائف القرفة بصوص الكراميل. ضعي ملعقتين صوص كراميل في قاع الصينية قبل ترتيب اللفائف للحصول على قاعدة لزجة حلوة
Questions
- لماذا لا ترتفع عجينتي؟
- غالباً السبب خميرة منتهية الصلاحية أو حليب ساخن جداً قتل الخميرة. جربي الخميرة في ماء دافئ مع قليل سكر - إذا لم تكون رغوة فهي فاسدة.
- هل يمكن تجميد لفائف القرفة؟
- نعم، بعد التشكيل والتخمير الثاني، غلفيها واتركيها تتجمد. عند الحاجة، ضعيها في الصينية واتركيها تذوب وترتفع ثم اخبزيها.
- كيف أعرف أن اللفائف نضجت؟
- لونها ذهبي من الأعلى ومن الأسفل، وإذا طققت على القاع ستسمعين صوتاً أجوفاً. يمكن قياس الحرارة الداخلية - يجب أن تكون 90 درجة مئوية.
- لماذا أصبحت اللفائف جافة؟
- إما خبز زائد عن اللزوم أو عجينة جافة من البداية. تأكدي من إضافة الدقيق تدريجياً ولا تخبزي أكثر من اللازم. غطيها بمنشفة بعد الخبز.