bake · Bake
طريقة عمل حلوى البالميير الفرنسية
البالميير هي حلوى فرنسية مقرمشة تُصنع من عجين البف باستري والسكر فقط. تُفرد العجينة، تُرش بالسكر، تُطوى من الجانبين للوسط، ثم تُقطع وتُخبز حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.
Step by step
- تحضير المكونات. أخرجي عجين البف باستري من الثلاجة واتركيه ينتهي في درجة حرارة الغرفة لمدة ١٠ دقائق. احضري كوب سكر أبيض ناعم ورشة ملح صغيرة.
- فرد العجينة. على سطح مرشوش بالدقيق، افردي العجينة بالنشابة لتصبح مستطيلاً بحجم ٣٠×٤٠ سم تقريباً. يجب أن تكون رقيقة ومتساوية السمك.
- رش السكر. ارشي السكر بسخاء على سطح العجينة كاملاً، ثم اضغطي عليه برفق بالنشابة ليلتصق جيداً. اقلبي العجينة وكرري العملية على الوجه الآخر.
- طي العجينة. اطوي الحافة الطويلة اليمنى نحو المنتصف، ثم اطوي الحافة اليسرى لتلتقي مع اليمنى في المنتصف. اطوي مرة أخرى ليصبح شكلها كالكتاب المغلق.
- تبريد العجينة. لفي العجينة المطوية بالبلاستيك وضعيها في الثلاجة لمدة ٣٠ دقيقة على الأقل. هذا يساعد على تثبيت الشكل وسهولة التقطيع.
- تقطيع وترتيب. اقطعي العجينة إلى شرائح بسمك ١ سم بسكين حاد. رتبي القطع في صينية مبطنة بورق الزبدة مع ترك مسافة بينها.
- الخبز. اخبزي في فرن محمى على ٢٠٠ درجة مئوية لمدة ١٥-٢٠ دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. اتركيها تبرد قبل التقديم.
Tips & troubleshooting
- تأكدي من أن العجينة باردة عند التقطيع لتحافظ على شكل القلب
- لا تفردي العجينة كثيراً وإلا ستتمزق طبقات الزبدة
- راقبي البالميير في آخر دقائق الخبز لأنها تحترق بسرعة
- احفظيها في وعاء محكم الإغلاق لتبقى مقرمشة لعدة أيام
Variations
- بالقرفة. اخلطي ملعقة صغيرة قرفة مطحونة مع السكر قبل رشه على العجينة
- بالشوكولاتة. ارشي شوكولاتة مبشورة ناعمة مع السكر للحصول على نكهة مختلفة
- مالحة بالجبن. استبدلي السكر بجبن بارميزان مبشور وقليل من الفلفل الأسود
Questions
- لماذا لا تحافظ البالميير على شكلها أثناء الخبز؟
- السبب غالباً أن العجينة لم تبرد كفاية قبل التقطيع، أو أن الفرن حار جداً. تأكدي من تبريد العجينة ٣٠ دقيقة على الأقل.
- هل يمكن تحضيرها مسبقاً؟
- نعم، يمكنك تشكيل العجينة وحفظها في الثلاجة ليومين أو الفريزر لشهر. اقطعيها واخبزيها مباشرة من الثلاجة.
- ماذا لو لم تصبح مقرمشة؟
- ربما تحتاج دقائق إضافية في الفرن، أو أن العجينة كانت سميكة جداً. يمكن إعادتها للفرن دقائق قليلة للحصول على القرمشة المطلوبة.