خبز البيتا الطازج في الفرن
الفرق بين الخبز المسطح وخبز البيتا المناسب هو فخ البخار. عند التعامل معه بشكل صحيح، تخلق العجينة بالونًا هيكليًا يبقى طريًا بمجرد أن يبرد.
الحرارة هي مكونك الوحيد الذي لا يوضع في الوعاء.
إذا لم يكن فرنك عند أقصى درجة حرارة، فسيجف العجين ليصبح مثل البسكويت قبل أن ينتفخ. تأكد من أن الحجر أو الفولاذ الخاص بك كان في الفرن لمدة خمس وأربعين دقيقة كاملة قبل أن تبدأ.
- حجر بيتزا أو مقلاة حديد زهر ثقيلة
- عجانة مع خطاف العجين
- شوبك (نشابة)
- منشفة مطبخ نظيفة
What goes in.
- 3 أكواب ونصفدقيق خبز
- كوب ونصفماء دافئ (110°ف)
- 2 ملعقة صغيرةخميرة فورية
- 1 1/2 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
- 1 ملعقة كبيرةزيت زيتون
الحفاظ على سلامة العجين
عند فرد الأقراص، حافظ على سمكها متناسقًا. إذا مزقت السطح أو تركت جانبًا أرق بشكل ملحوظ، سيهرب البخار عبر الفتحة بدلاً من نفخ الخبز.
The method.
خلط العجين
اخلط الدقيق والماء والخميرة والملح والزيت في العجانة. اعجن بسرعة متوسطة حتى يصبح العجين ناعمًا ومرنًا وينفصل عن جوانب الوعاء، حوالي 7 دقائق.
التخمير الأول
ضع العجين في وعاء مدهون قليلاً بالزيت، وغطيه، واتركه في مكان دافئ وخالٍ من التيارات الهوائية حتى يتضاعف حجمه، عادة من 60 إلى 90 دقيقة.
التقسيم والراحة
اكبس العجين لأسفل وقسمه إلى 8 قطع متساوية. شكّل كل قطعة على هيئة كرة ناعمة. غطها بمنشفة رطبة واتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة لإرخاء الغلوتين.
الفرد
على سطح مرشوش قليلاً بالدقيق، افرد كل كرة إلى دائرة عرضها حوالي 6 بوصات وسمكها 1/8 بوصة. لا تفردها بشكل رفيع جدًا وإلا ستصبح مقرمشة.
الخبز
انزلق الأقراص على الحجر المسخن مسبقًا. اخبز على درجة حرارة 500 فهرنهايت لمدة 2 إلى 3 دقائق. راقب الانتفاخ الكامل؛ أخرجها بمجرد أن يصبح لونها بنيًا في بعض البقع.
التبريد
لف خبز البيتا الساخن فورًا في منشفة مطبخ نظيفة. البخار المتبقي المحبوس في القماش يحافظ على طراوة الخبز.
Other turns to take.
بيتا بالقمح الكامل
استبدل كوبًا من دقيق الخبز بدقيق القمح الكامل للحصول على نكهة جوزية وفتات أكثر كثافة.
بالأعشاب
ادهن خبز البيتا الدافئ بمزيج من زيت الزيتون والزعتر المجفف أو الثوم المفروم.
When it doesn't go to plan.
ابدأ دائمًا الجولة التالية من الفرد بينما الجولة السابقة في الفرن للحفاظ على الإيقاع.
إذا قاوم العجين الفرد وارتد، غطه واتركه يرتاح لمدة 5 دقائق أخرى؛ يحتاج الغلوتين إلى الاسترخاء.
خزّن خبز البيتا المبرد في كيس محكم الإغلاق للحفاظ على طراوته لمدة تصل إلى يومين.
The ones that keep coming up.
لم ينتفخ خبز البيتا الخاص بي. ماذا حدث؟
من المحتمل أن الفرن لم يكن ساخنًا بما يكفي، أو أن العجين تم فرده بشكل غير متناسق، مما أدى إلى تسرب البخار.
هل يمكنني خبز هذه في مقلاة على الموقد؟
نعم، استخدم مقلاة حديد زهر ثقيلة على حرارة متوسطة إلى عالية. اقلبها كل 30 ثانية حتى ينتفخ خبز البيتا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe