خبز مسطح على الموقد
هذه هي الطريقة الأكثر مباشرة لتقديم خبز طازج على المائدة دون الحاجة إلى فرن أو خميرة. بمجرد أن تفهمي نسبة السوائل في العجينة، يمكنك تعديل السماكة والملمس لتتناسب مع ما تقدمينه بجانبها.
التحكم في درجة الحرارة هو أداتك الأساسية
يجب أن تكون المقلاة ساخنة بما يكفي لتكوين فقاعات على العجينة قبل أن تجف، لذا حافظي على حرارة الموقد متوسطة إلى عالية. لا تستعجلي فترة الراحة، وإلا ستقاوم العجينة عند محاولة فردها.
- وعاء خلط كبير
- مقلاة حديد زهر
- شوبك (مرقاق)
- منشفة مطبخ نظيفة
What goes in.
- 2 كوبدقيق متعدد الاستعمالات
- 1/2 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
- 3/4 كوبماء دافئ
- 2 ملعقة كبيرةزيت زيتون
أهمية استرخاء الجلوتين
يسمح تغطية العجينة بمنشفة لمدة ثلاثين دقيقة بخيوط الجلوتين بالاسترخاء، مما يحول كتلة عجينة عنيدة ومتمردة إلى طبقة مرنة سهلة الفرد.
The method.
تحضير العجينة
اخفقي الدقيق والملح في الوعاء. اصنعي فجوة في الوسط، صبي الماء والزيت، وحركي حتى تتكون كتلة خشنة.
العجن والراحة
ضعي العجينة على سطح مستوٍ واعجنيها لمدة خمس دقائق حتى تصبح مطاطية. شكليها على هيئة كرة، غطيها بمنشفة، واتركيها ترتاح لمدة ثلاثين دقيقة.
التقسيم والفرد
قطعي العجينة إلى ست قطع متساوية. افردي كل قطعة على شكل دائرة بسماكة حوالي 1/8 بوصة؛ أبقي القطع الأخرى مغطاة حتى لا تجف.
الطهي
ضعي العجينة في مقلاة حديد الزهر الجافة والساخنة. اطهيها لمدة 60-90 ثانية تقريبًا لكل جانب، حتى تنتفخ السطح وتظهر بقع بنية داكنة.
Other turns to take.
بالأعشاب
اعجني ملعقة كبيرة من إكليل الجبل أو الزعتر المفروم ناعماً في العجينة قبل فترة الراحة.
قاعدة الزبادي
استبدلي نصف كمية الماء بالزبادي العادي للحصول على خبز أكثر طراوة ونكهة منعشة قليلاً.
When it doesn't go to plan.
إذا انكمشت العجينة أثناء الفرد، غطيها واتركيها ترتاح لمدة عشر دقائق أخرى.
حافظي على طبقة رقيقة من الدقيق على سطح الفرد، ولكن امسحي الدقيق الزائد قبل وضع الخبز في المقلاة لتجنب احتراق الدقيق.
لفي الخبز المطبوخ في منشفة مطبخ نظيفة لإبقائه ساخناً ومرناً حتى تكوني جاهزة لتناوله.
The ones that keep coming up.
لماذا أصبح خبزي قاسياً؟
عادةً، هذا يعني أن الحرارة كانت منخفضة جدًا أو أن الخبز بقي في المقلاة لفترة طويلة جدًا. يجب طهيه بسرعة على حرارة أعلى.
هل يمكنني استخدام دقيق القمح الكامل؟
يمكنك ذلك، ولكن استبدلي نصف كمية الدقيق فقط. استخدام دقيق القمح الكامل بالكامل سيجعل الخبز أكثر كثافة بشكل ملحوظ ويتطلب المزيد من الماء.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe