خبز الزيتون المسطح
هذه عجينة خفيفة تكافئ الصبر. بدلاً من القلق بشأن نسب الخميرة أو نسب الترطيب، ركز على ملمس العجينة - يجب أن تكون لزجة ولكن قابلة للإدارة، وتحافظ على شكلها دون أن تبدو كقطعة طوب صلبة.
درجة الحرارة هي أداتك الأساسية
يجب أن تكون المقلاة ساخنة بما يكفي للدخان قليلاً قبل أن تلامس العجينة السطح. إذا لم تتكون فقاعات في العجينة خلال ثلاثين ثانية، فمقلاتك باردة جداً.
- وعاء خلط كبير
- مقلاة حديد زهر
- شوبك (فرادة)
- منشفة مطبخ نظيفة
What goes in.
- 500 غدقيق خبز
- 350 ملماء فاتر
- 10 غملح بحر ناعم
- 7 غخميرة فورية
- 60 ملزيت زيتون بكر ممتاز، بالإضافة إلى المزيد للدهن
التحكم في نقطة الدخان
تحكم في الحرارة عن طريق وضع يدك على بعد 3 بوصات (حوالي 7.5 سم) فوق المقلاة؛ إذا شعرت بحرارة قوية وثابتة، فهي جاهزة. اضبط الموقد بين متوسط مرتفع وعالٍ طوال العملية لمنع الجزء الخارجي من الاحتراق قبل أن ينضج الجزء الداخلي.
The method.
خلط العجين
اخلط الدقيق والملح والخميرة في وعاء. صب الماء و 30 مل من زيت الزيتون. حرك بملعقة خشبية حتى تتكون كتلة خشنة، ثم اعجن باليد لمدة عشر دقائق حتى يبدو السطح ناعماً.
التخمير الأول
ادهن كرة العجين بطبقة رقيقة من الزيت وأعدها إلى الوعاء. غطها بقطعة قماش مبللة واتركها في مكان خالٍ من التيارات الهوائية حتى يتضاعف حجمها، حوالي 90 دقيقة.
التقسيم والتشكيل
ضع العجين على سطح مرشوش بالدقيق. قسمه إلى ثماني كرات متساوية. قم بفرد كل كرة إلى دائرة رقيقة، بقطر حوالي 6 بوصات (حوالي 15 سم). اتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة.
الطهي
سخن مقلاة حديد الزهر على نار متوسطة إلى عالية. ادهن طبقة رقيقة من الزيت على العجينة. ضعها في المقلاة واطهها لمدة 90 ثانية. اقلبها بمجرد أن يصبح الجانب السفلي به بقع داكنة ومتفحمة وتتكون فقاعات كبيرة.
اللمسات الأخيرة
اطه الجانب الثاني لمدة دقيقة أخرى. انقلها إلى رف شبكي أو طبق، مع دهنها بقليل من الزيت الإضافي وهي دافئة.
Other turns to take.
بالأعشاب
أضف إكليل الجبل (روزماري) أو الزعتر المفروم ناعماً إلى العجين خلال المراحل النهائية من العجن.
بالزيت والثوم
افرم فصين من الثوم وانقعهما في زيت الزيتون المتبقي لمدة عشر دقائق قبل دهنه على الخبز النهائي.
When it doesn't go to plan.
استخدم دقيق الخبز بدلاً من الدقيق متعدد الاستخدامات لضمان أن الخبز المسطح لديه ما يكفي من البنية للحفاظ على الفقاعات.
لا تزدحم المقلاة؛ اطهِ رغيفاً واحداً في كل مرة للحفاظ على درجة حرارة المقلاة.
إذا استمر العجين في الانكماش أثناء فرده، اتركه يرتاح لمدة خمس دقائق للسماح للجلوتين بالاسترخاء.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني تحضير هذه العجينة مسبقاً؟
نعم، يمكنك ترك العجين في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة بعد التخمير الأول. اتركه يصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل تقسيمه.
لماذا خبزي المسطح قاسٍ بدلاً من أن يكون ناعماً؟
ربما تم طهي العجينة لفترة طويلة جداً على درجة حرارة منخفضة جداً. الطهي السريع على درجة حرارة عالية يحافظ على الرطوبة محبوسة بالداخل.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe