خبز البيتا المعدّ يدويًا
الهدف هنا هو الحصول على خبز يبقى طريًا بما يكفي لطيّه دون أن يتشقق، ولكنه يتمتع بالمتانة اللازمة لحمل الحشوة. تعامل مع الأمر كاختبار للتحكم في درجة الحرارة أكثر من مجرد الخبز.
الحرارة هي مكونك الوحيد غير المدرج في القائمة.
يجب أن يكون فرنك أو مقلاتك عند أعلى درجة حرارة قبل أن تلمس العجينة السطح. إذا كانت الحرارة منخفضة جدًا، فسوف يجف العجين ويصبح مثل البسكويت قبل أن تتاح له فرصة الارتفاع.
- حجر خبز أو مقلاة حديد زهر ثقيلة
- ميزان رقمي
- شوبك (مرقاق)
- مناشف مطبخ نظيفة
What goes in.
- 500 جرامدقيق خبز
- 325 ملماء دافئ
- 7 جرامخميرة فورية
- 10 جرامملح كوشير
- 15 ملزيت زيتون
الفرد للحصول على سمك متساوٍ
إذا تركت بقعًا سميكة في عجينة البيتا، فسوف تتمزق أو ترفض الانتفاخ. استخدم الشوبك للحفاظ على سمك موحد قدره 1/4 بوصة (حوالي 0.6 سم) عبر الدائرة بأكملها.
The method.
الخلط والعجن
اخلط جميع المكونات في وعاء. اعجن لمدة 10 دقائق يدويًا حتى يصبح العجين ناعمًا ويرتد عند الضغط عليه.
الراحة الأولى
ضع العجين في وعاء مدهون، وغطه بقطعة قماش مبللة، واتركه في زاوية دافئة حتى يتضاعف حجمه، حوالي 90 دقيقة.
التقسيم والتشكيل
اضغط على العجين لإخراج الهواء الزائد، وقسمه إلى ثماني قطع متساوية. شكّل كل قطعة على هيئة كرة متماسكة، ثم غطها واتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة.
الفرد
افرد كل كرة إلى دائرة بحجم 7 بوصات (حوالي 18 سم)، مع التأكد من أن السمك موحد. اترك هذه الدوائر ترتاح على المنضدة لمدة 10 دقائق أثناء تسخين الفرن أو المقلاة مسبقًا.
الخبز
اسحب العجين وضعه على الحجر أو المقلاة المسخنة مسبقًا. اخبز لمدة 2-3 دقائق. يكون البيتا جاهزًا فور انتفاخه بالكامل كالبالون وظهور بقع سوداء خفيفة (محروقة).
Other turns to take.
بيتا القمح الكامل
استبدل 200 جرام من دقيق الخبز بدقيق القمح الكامل. أضف 20 مل إضافية من الماء لأن نخالة القمح تمتص المزيد من الرطوبة.
When it doesn't go to plan.
حافظ على دوائر البيتا المخبوزة ملفوفة في منشفة مطبخ فور خروجها من الحرارة لحبس البخار الخاص بها والحفاظ عليها طرية.
لا تكدس دوائر العجين النيئة فوق بعضها البعض؛ فسوف تلتصق ببعضها.
إذا كنت تستخدم الفرن، ضع حجر الخبز على الرف العلوي للاستفادة من الحرارة المنعكسة.
The ones that keep coming up.
لماذا لم ينتفخ البيتا لدي؟
على الأرجح لم يكن الفرن ساخنًا بما يكفي، أو تم فرد العجين بشكل سميك جدًا في المنتصف، مما منع البخار من إنشاء جيب داخلي موحد.
هل يمكنني استخدام صينية خبز عادية بدلًا من حجر الخبز؟
نعم، ولكن سخّن صينية الخبز في الفرن لمدة 20 دقيقة على الأقل قبل استخدامها، وإلا سيبقى قاع العجين نيئًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe