خبز البيتا التركي (بيدا)
يُشكل هذا الخبز يدوياً، مما يمنحه مظهراً ريفياً وغير منتظم يحتفظ بالإضافات أو يصلح للغمس. تعامل مع العجينة بلطف للحفاظ على الجيوب الهوائية سليمة أثناء التشكيل.
تحكم في الرطوبة والحرارة.
ستكون العجينة لزجة؛ قاوم الرغبة في إضافة الكثير من الدقيق، وإلا سينتهي بك الأمر بخبز كثيف بدلاً من خفيف. تسخين حجر الخبز أو صينية ثقيلة مسبقاً أمر ضروري للحصول على القشرة السفلية المميزة.
- عجانة كهربائية مع خطاف العجين
- وعاء خلط كبير
- حجر خبز أو صينية خبز ثقيلة
- ورق زبدة
What goes in.
- 500غدقيق متعدد الأغراض أو دقيق خبز
- 350ملماء دافئ
- 7غخميرة فورية
- 10غملح كوشير
- 1 ملعقة كبيرةعسل أو سكر
- 1صفار بيض للدهن
- 2 ملعقة كبيرةبذور سمسم أو حبة البركة
تأسيس الملمس
الضغط بأطراف الأصابع بعمق في العجينة المشكلة يخلق القنوات والتجاعيد المميزة. هذا يمنع الخبز من الانتفاخ كبالون ضخم ويخلق جيوباً تحتفظ بصفار البيض والبذور.
The method.
اخلط العجينة
اخلط الدقيق والماء والخميرة والملح والعسل. اخلط حتى تتكون كتلة خشنة ولزجة. اعجن في العجانة لمدة 8 دقائق حتى تنفصل عن جوانب الوعاء.
التخمير الأول
ضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت، غطها، واتركها تتخمر في مكان دافئ لمدة 90 دقيقة أو حتى يتضاعف حجمها.
شكل الأشكال البيضاوية
قسم العجينة إلى أربع قطع. على سطح مرشوش بالدقيق، قم بتمديد كل قطعة برفق لتصبح بيضاوية الشكل بطول 10 بوصات. انقلها إلى ورق زبدة.
اجعل التجويفات وادهن
باستخدام أطراف أصابعك، اضغط بعمق في العجينة بنمط متقاطع. ادهن بصفار البيض ورش بسخاء بالبذور.
اخبز
انقل ورق الزبدة إلى حجر الخبز المسخن مسبقاً أو الصينية في فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 475 فهرنهايت (245 درجة مئوية). اخبز لمدة 8-10 دقائق حتى يصبح لونها ذهبياً داكناً.
Other turns to take.
بيدا محشوة
قبل الخبز، أضف طبقة من لحم الضأن المفروم المتبل أو السبانخ والفيتا إلى وسط الشكل البيضاوي، ثم قم بطي الحواف للداخل لإنشاء شكل قارب.
When it doesn't go to plan.
استخدم مكشطة عجين للتعامل مع العجينة اللزجة أثناء عملية التشكيل.
إذا قاومت العجينة التمدد، اتركها ترتاح لمدة 5 دقائق لإرخاء الجلوتين.
برد الخبز على رف شبكي لمنع الجزء السفلي من أن يصبح طرياً بسبب البخار.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام حجر بيتزا؟
حجر البيتزا مثالي لأنه يوفر الحرارة الشديدة والمباشرة اللازمة للارتفاع السريع والقاعدة المقرمشة.
كيف أعرف أن الخبز جاهز؟
يجب أن يكون بني اللون بعمق في التجويفات وأن يصدر صوتاً أجوف عند النقر عليه من الأسفل.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe