التعامل مع عجينة الفيلو
الفيلو لا يتعلق بمهارة الخبز بقدر ما يتعلق بإدارة الرطوبة. بمجرد أن تتعلم كيفية التعامل مع الأوراق الرقيقة كالورق دون تمزيقها، يمكنك بناء كل شيء من المعجنات المكسرات الكثيفة إلى حزم الفاكهة الرقيقة.
لا تقاوم جفاف الهواء.
قم بإذابة العجينة في الثلاجة طوال الليل، وليس على المنضدة، لمنع الحواف من الالتصاق ببعضها البعض بسبب التكثف. جهز جميع الحشوات والزبدة المذابة لديك واقيسها قبل أن تفتح العبوة حتى.
- فرشاة معجنات بشعيرات طبيعية
- منشفة مطبخ نظيفة
- سكين تقشير حاد
- صينية خبز بنصف حجم
What goes in.
- 1 عبوةعجينة فيلو مجمدة، مذابة
- 1 كوبزبدة غير مملحة، مذابة ومصفاة
أهمية التغطية الكاملة
الدهن هو ما يفصل الطبقات أثناء الحرارة العالية للفرن. إذا فاتتك نقطة، ستندمج الطبقات معًا لتشكل قطعة سميكة ومطاطية تشبه العجين، بدلاً من أن تصبح مقرمشة.
The method.
جهز مساحة عملك
افرد الأوراق على سطح مستوٍ. غطِ الرصة فورًا بمنشفة مطبخ رطبة قليلاً - ليست مبللة بالماء - مع الحفاظ على هذه المنشفة فوق الأوراق التي لا تستخدمها حاليًا.
الطبقات
ضع ورقة واحدة، ادهنها بخفة ولكن بشكل شامل بالزبدة، ثم ضع الورقة التالية مباشرة فوقها. كرر ذلك حتى تحصل على العدد المطلوب من الطبقات، عادة من ست إلى ثماني طبقات للقاعدة.
التقطيع والحشو
استخدم سكينًا حادًا أو مقص مطبخ لقطع الأوراق المكدسة بالحجم المطلوب. أضف حشوتك باعتدال؛ إذا كانت رطبة جدًا، فسوف تذيب الطبقات السفلية قبل أن تتمكن المعجنات من أن تصبح مقرمشة.
الخبز
اخبز في فرن مسخن مسبقًا حتى تصبح المعجنات ذات لون ذهبي داكن وموحد. إذا أصبح لونها بني فاتح بسرعة كبيرة، فقد تكون الطبقات الوسطى لا تزال نيئة، لذا اخفض درجة الحرارة وزد الوقت إذا لزم الأمر.
Other turns to take.
لفائف السجائر
قطع الرصة إلى مستطيلات طويلة وضيقة، ضع خطًا من الحشو بالقرب من الحافة، اطوِ الجوانب إلى الداخل، ولف بإحكام مثل الأنبوب.
أكواب الفيلو
اضغط المربعات الصغيرة في صينية كب كيك، مع دهن الطبقات بالزبدة أثناء تكديسها، لإنشاء أوعية فردية للكريمات أو الفاكهة.
When it doesn't go to plan.
إذا تمزقت العجينة، فلا تقلق. قم بترقيعها بقطعة عجينة متقطعة وادهنها بالزبدة؛ ستندمج الطبقات أثناء الخبز وتخفي الإصلاح.
الزبدة المصفاة تعمل بشكل أفضل من الزبدة الكاملة لأن المواد الصلبة في الزبدة الكاملة تميل إلى الاحتراق قبل أن تحصل المعجنات على اللون الداكن الذي تريده.
قطع المعجنات إلى أشكال *قبل* الخبز إذا كنت تريد حوافًا نظيفة وحادة لا تتفتت عند تقديمها.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني إعادة تجميد الأوراق المتبقية؟
نادراً ما ينجح ذلك. عادة ما يتسبب فقدان الرطوبة في تشقق الأوراق المتبقية وتفتتها في المرة التالية التي تحاول فيها فردها.
كيف أعرف إذا كانت زبدتي ساخنة جدًا؟
إذا كانت الزبدة ساخنة جدًا، فسوف تذيب العجينة أثناء دهنها، مما يتسبب في تمزيقها فورًا. اترك الزبدة لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة قبل استخدامها.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe