فرد عجينة الفيلو يدويًا
فرد عجينة الفيلو يدويًا يتطلب صبرًا ومساحة عمل. أنت تفرد كرة عجين صغيرة متماسكة إلى طبقة رقيقة جدًا يمكنك الرؤية من خلالها، باستخدام عصا طويلة ورفيعة للف عجينة العجين أثناء توسيعها على الطاولة. تعتمد هذه الطريقة على عجينة بزيت محايد ورشة سخية من النشا لمنع الالتصاق أثناء العمل.
خصص مساحة ووقتًا للانتظار.
تحتاج العجينة إلى ساعة على الأقل لترتاح، وإلا فإنها ستعود بسرعة مثل الشريط المطاطي أثناء العمل. جهّز أكبر طاولة لديك وعصا الفرد جاهزة.
- عصا خشبية طويلة ورفيعة (كلما كانت أرفع كان أفضل)
- طاولة خشبية كبيرة
- فرشاة معجنات ناعمة
- قطعة قماش كتان نظيفة
What goes in.
- 500غدقيق لجميع الأغراض
- 250ملماء دافئ
- 2 ملعقة كبيرةزيت نباتي خفيف
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 1 كوبنشا ذرة للرش
التمديد باستخدام العصا
لا تضغط على العجين بيديك؛ بل لفها حول العصا واستخدم راحة يديك لفردها للخارج من المنتصف، مع تطبيق ضغط متساوٍ لتمديد الألياف دون تمزيقها.
The method.
خلط العجين
اخلط الدقيق والماء والملح والزيت. اعجن حتى يصبح العجين ناعمًا ولا يلتصق بأصابعك. غطِّ العجين واتركه يرتاح لمدة ساعة.
تقسيم وتشكيل العجين
اقطع العجين إلى كرات صغيرة بحجم البيضة. شكّل كل كرة إلى دائرة صغيرة بعرض 5 بوصات تقريبًا باستخدام كمية قليلة من النشا.
الفرد الأول
ضع الدائرة الصغيرة على الطاولة. استخدم العصا لفردها إلى ورقة رقيقة أكبر. رش النشا بشكل متكرر حتى لا تلتصق الطبقات ببعضها البعض عند تكديسها.
التمديد
لف العجين حول العصا. اضغط بيديك على العجين ودحرج العصا ذهابًا وإيابًا مع الدفع للخارج باتجاه حواف العصا.
الترقيق النهائي
فك لف العجين، قم بتدويره، وكرر عملية اللف والفرد حتى تصبح الورقة شفافة بما يكفي لرؤية حبيبات الخشب من خلالها.
Other turns to take.
معززة بالزبدة
أضف ملعقة كبيرة من الزبدة المذابة إلى العجين للحصول على معجنات نهائية أغنى.
الحبوب الكاملة
استبدل 20% من الدقيق متعدد الأغراض بدقيق القمح الصلب المطحون ناعمًا للحصول على قوام أكثر تماسكًا.
When it doesn't go to plan.
حافظ دائمًا على العجين مغطى بقطعة قماش مبللة أثناء العمل حتى لا يجف.
إذا قاوم العجين التمدد، توقف واتركه يرتاح لمدة عشر دقائق؛ الغلوتين يحتاج إلى الاسترخاء.
استخدم نشا الذرة بدلًا من الدقيق للرش؛ فهو يمنع الالتصاق بفعالية أكبر دون جعل العجين ثقيلًا.
The ones that keep coming up.
لماذا يتمزق عجينتي باستمرار؟
عادةً بسبب عدم راحة العجين لفترة كافية أو لأن يديك تطبق ضغطًا غير متساوٍ. اعمل ببطء.
هل يمكنني استخدام شوبك بدلًا من العصا؟
يمكنك ذلك، لكن من المستحيل تقريبًا تحقيق الرقة المطلوبة. تسمح لك العصا الرفيعة بتوزيع القوة على مساحة سطح أوسع.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe