البقلاوة
سر البقلاوة ليس الحشوة؛ بل الزبدة. تريد أن تغطي كل طية مجهرية في العجين حتى عندما تصل إلى الحرارة، تتفتت العجينة بدلاً من أن تتمزق.
تحكم في عجينة الفيلو
عجينة الفيلو تجف في ثوانٍ. غطِّ الرصة بمنشفة مطبخ رطبة - وليست مبللة - أثناء العمل، واسحب ورقة واحدة فقط في كل مرة.
- صينية خبز معدنية مقاس 9x13 بوصة
- فرشاة معجنات
- سكين شيف حاد
- محضر طعام
What goes in.
- 450 جرامعجينة فيلو، مذابة
- 450 جرامزبدة غير مملحة، مصفاة ومحفوظة دافئة
- 3 أكوابجوز أو فستق، مفروم خشناً في محضرة الطعام
- 1 ملعقة صغيرةقرفة مطحونة
- 1 كوبسكر حبيبات
- 1/2 كوبماء
- 1/2 كوبعسل
- 1 ملعقة صغيرةعصير ليمون
الدهن مقابل السكب
لا تسكب الزبدة. استخدم فرشاة لدهن كل زاوية من كل ورقة؛ البقع الجافة عدو القرمشة النهائية.
The method.
تحضير الشراب
اخلط السكر والماء وعصير الليمون في قدر. اترك المزيج يغلي حتى يذوب السكر تمامًا، ثم أضف العسل واتركه ليبرد تمامًا قبل أن تخرج البقلاوة من الفرن.
بناء القاعدة
ادهن قاع الصينية بالزبدة. ضع 8 طبقات من عجينة الفيلو، وادهن كل ورقة بالزبدة على حدة أثناء رصها.
إضافة طبقة المكسرات
وزع ثلث المكسرات فوق العجين. كرر العملية: 4-5 طبقات من عجينة الفيلو المدهونة بالزبدة، ثم ثلث آخر من المكسرات، ثم 4-5 طبقات أخرى من عجينة الفيلو المدهونة بالزبدة، وثلث المكسرات الأخير، و8 طبقات أخيرة من عجينة الفيلو المدهونة بالزبدة في الأعلى.
التقطيع قبل الخبز
استخدم سكينًا حادًا للقطع حتى قاع الصينية في نمط معين (مثل المعين أو المربع). إذا لم تقطعها الآن، فسوف تتفتت العجينة إلى شظايا عندما تحاول تقطيعها لاحقًا.
الخبز
اخبزها في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 175 درجة مئوية (350 فهرنهايت) حتى يصبح السطح بنيًا ذهبيًا داكنًا وتبدو الأطراف محمصة، عادةً لمدة 45 إلى 50 دقيقة.
الترطيب
اسكب الشراب البارد فوق البقلاوة الساخنة فور خروجها من الفرن. يجب أن تسمع صوت أزيز حاد وعالي النبرة. اتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 4 ساعات على الأقل قبل التقديم.
Other turns to take.
كلاسيك الفستق
استبدل جميع المكسرات بفستق غير مملح عالي الجودة للحصول على لون أخضر زاهٍ ونكهة مميزة وترابية.
الجوز المتبل
زد كمية القرفة إلى ملعقة كبيرة وأضف رشة من القرنفل المطحون إلى خليط المكسرات.
When it doesn't go to plan.
قم بتصفية الزبدة عن طريق تذويبها ببطء وإزالة المواد الصلبة البيضاء للحليب؛ المواد الصلبة للحليب تحترق في درجات الحرارة العالية وستجعل عجينة الفيلو مرة.
إذا كنت تريد النتائج الأكثر قرمشة على الإطلاق، استخدم صينية معدنية بدلاً من الزجاج أو السيراميك؛ فهي توصل الحرارة بكفاءة أكبر للطبقات السفلية.
لا تغطي البقلاوة أثناء تبريدها؛ البخار المحتبس سيجعل العجينة المقرمشة طرية.
The ones that keep coming up.
لماذا أصبحت البقلاوة رطبة؟
من المحتمل أنك أضفت الشراب بينما كان الشراب والمعجنات ساخنين، أو أنك غطيت الصينية قبل أن تبرد تمامًا. يجب أن يكون الشراب في درجة حرارة الغرفة عندما يلتقي بالمعجنات الساخنة.
هل يمكن تجميدها؟
نعم، لكن قم بتخزينها في وعاء محكم الإغلاق بدون الشراب. أضف الشراب فقط بعد إذابتها وخبزها.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe