تجميع البقلاوة
يعتمد تجميع البقلاوة على الرص المنتظم لطبقات رقيقة جدًا من عجينة الفيلو، تُدهن كل طبقة بخفة بالزبدة المصفاة، وتُحشى بينها طبقات دقيقة من المكسرات المتبلة، ثم تُقطع على شكل معينات قبل إدخالها إلى الفرن.
حافظ على عجينة الفيلو مغطاة بقطعة قماش مبللة.
تجف عجينة الفيلو في ثوانٍ. حافظ على رطوبتها طوال العملية لمنعها من التشقق عند وضع الطبقات.
- صينية خبز معدنية مقاس 9x13 بوصة
- فرشاة معجنات
- سكين شيف حاد
- منشفة مطبخ نظيفة
What goes in.
- 450 جرامعجينة فيلو، مذابة
- 1.5 كوب (355 مل)زبدة غير مملحة، مصفاة
- 3 أكواب (حوالي 300 جرام)جوز أو فستق، مفروم ناعمًا
- 1 ملعقة صغيرةقرفة مطحونة
- 0.25 كوب (50 جرام)سكر
الدهن بدقة
ربّت، لا تسحب. ادهن الزبدة بخفة على العجينة لتجنب تمزيق الأوراق الرقيقة، مع التأكد من تغطية كل زاوية لضمان تحمير متساوٍ.
The method.
جهز مساحة العمل
افرد عجينة الفيلو بشكل مسطح على سطح العمل وغطها بمنشفة رطبة قليلاً. احتفظ بالزبدة دافئة ولكن ليست مغليّة.
ضع الطبقة الأساسية
ادهن قاع الصينية بالزبدة. ضع 8 إلى 10 طبقات من عجينة الفيلو، وادهن كل طبقة بالزبدة على حدة أثناء وضعها في الرصة.
أضف طبقة المكسرات
رش طبقة رقيقة ومتساوية من خليط المكسرات فوق الرصة. كرر عملية وضع 4 إلى 6 طبقات من عجينة الفيلو المدهونة بالزبدة متبوعة بالمكسرات حتى تنتهي المكونات.
أغلق الطبقة العلوية
أنهِ الرصة بطبقة نهائية من 8 إلى 10 أوراق فيلو مدهونة بالزبدة. استخدم سكينًا حادًا للضغط عبر الطبقات، لإنشاء معينات أو مربعات قبل الخبز.
شذب الأطراف
إذا كانت العجينة تفيض عن حواف الصينية، اطوِها بشكل أنيق على الحواف بطرف السكين للحصول على مظهر متناسق.
When it doesn't go to plan.
قم بتصفية الزبدة أولاً لإزالة المواد الصلبة اللبنية، التي تحترق بسرعة ويمكن أن تجعل المعجنات داكنة قبل أن تصبح مقرمشة.
استخدم صينية معدنية بدلاً من الزجاجية لتحسين توصيل الحرارة وتقليل وقت الخبز.
اقطع البقلاوة بالكامل حتى قاع الصينية قبل الخبز لضمان قطع متساوية بعد امتصاص الشراب.
The ones that keep coming up.
لماذا تتشقق عجينة الفيلو لدي؟
من المحتمل أنها جافة جدًا. حافظ عليها مغطاة بقطعة قماش مبللة واعمل بسرعة. إذا تشققت، قم ببساطة بتركيب الشظايا معًا - ستعمل الزبدة على دمجها أثناء الخبز.
هل يجب أن تكون الزبدة ساخنة؟
يجب أن تكون الزبدة سائلة ودافئة، ولكن ليست ساخنة جدًا. إذا كانت ساخنة جدًا، فسوف تذيب العجينة بسرعة كبيرة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe