سيميت تركي تقليدي
روح هذا الخبز تكمن في التباين بين القشرة المقرمشة المغطاة بالبذور واللب الداخلي الخفيف والهش. إنها تمرين صبر للخَبّاز، يتطلب تخميرًا بطيئًا وغمسًا دقيقًا في حمام دبس العنب قبل إدخاله الفرن.
تحكم في الرطوبة وتركيز دبس العنب.
يجب أن يكون خليط دبس العنب المخفف بقوام شراب رقيق؛ إذا كان سميكًا جدًا، سيصبح الخبز لزجًا بدلاً من مقرمش. تأكد من أن فرنك مسخن مسبقًا بالكامل قبل إدخال السيميت لتحقيق الارتفاع المطلوب.
- وعاء خلط كبير
- صينية خبز
- وعاء واسع مسطح للغمس
- رف تبريد سلكي
What goes in.
- 500 جرامدقيق لجميع الأغراض
- 300 ملماء دافئ
- 10 جرامخميرة فورية
- 10 جرامملح
- 150 جرامبذور سمسم غير محمصة
- 100 ملدبس عنب
- 50 ملماء (للغمس)
إتقان اللون
خليط دبس العنب والماء ضروري للنكهة واللون. اغمس العجين المشكل بالكامل، واترك الزائد يتساقط، وتأكد من أن بذور السمسم تغطي كل شبر لخلق حاجز يحمي الخبز أثناء الخبز على حرارة عالية.
The method.
تحضير العجينة
اخلط الدقيق والماء والخميرة والملح حتى تتكون كتلة خشنة. اعجن لمدة 10 دقائق على سطح مرشوش بالدقيق حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة. اتركها لتتخمر في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها.
تقسيم ولف العجين
قسم العجين إلى 16 قطعة متساوية. افرد كل قطعة على شكل حبل طويل، بطول حوالي 40 سم. خذ حبلين، وضعهما جنبًا إلى جنب، ولفهما حول بعضهما البعض لتشكيل ضفيرة. أغلق الأطراف بالضغط عليها بقوة معًا لإنشاء حلقة.
الغمس والتغطية
اخفق دبس العنب والماء في وعاء مسطح. ضع بذور السمسم في طبق مسطح منفصل. اغمس الحلقة في خليط دبس العنب، مع التأكد من تغطيتها بالكامل، ثم اضغط عليها بقوة في بذور السمسم.
الخبز
ضع الحلقات على صينية مبطنة بورق زبدة. اخبز على حرارة 220 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة. راقب حتى يصبح لون القشرة بنيًا داكنًا ومحمرًا.
Other turns to take.
سيميت طري
قلل وقت الخبز بمقدار ثلاث دقائق وادهنه بطبقة خفيفة من الزبدة فور إخراجه من الفرن للحصول على قشرة أكثر طراوة.
When it doesn't go to plan.
استخدم بذور سمسم نيئة وغير محمصة؛ سوف تتحمص إلى الدرجة المناسبة أثناء الخبز.
إذا كانت لفائف العجين صعبة اللف، اترك العجين يرتاح لمدة 5 دقائق لترخية الغلوتين.
برد السيميت على رف سلكي لمنع البخار من تليين القشرة السفلية.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام العسل بدلاً من دبس العنب؟
يمكنك ذلك، لكن النكهة ستكون زهرية بدلاً من ترابية، وسيكون اللون أفتح. دبس العنب تقليدي لحموضته.
لماذا سقطت بذور السمسم؟
قد تكون العجينة جافة جدًا أو لم تضغط الحلقات بقوة كافية في البذور. تأكد من أن خليط دبس العنب يغطي السطح بالكامل بالتساوي.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe