خبز البيتا البيتي
لا يوجد بديل للخبز الذي يُخرج مباشرة من الفرن الساخن أو المقلاة وهو لا يزال ينتفخ بالبخار. إتقان الجيب هو ببساطة مسألة إدارة درجة الحرارة والثقة في مرونة العجين.
التناسق هو أداتك الأساسية
السر هو الحفاظ على سماكة موحدة؛ الأماكن الرقيقة ستحترق قبل أن تنتفخ، والأماكن السميكة ستبقى كثيفة. استخدم مقلاة حديد زهر ثقيلة للحفاظ على الحرارة اللازمة للارتفاع المفاجئ.
- وعاء خلط كبير
- شوبك (مرقاق)
- مقلاة حديد زهر أو حجر خبز
- منشفة مطبخ نظيفة
What goes in.
- 3 أكوابطحين لجميع الأغراض
- 1 كوبماء دافئ
- 2 ملعقة صغيرةخميرة فورية
- 1.5 ملعقة صغيرةملح بحر
- 1 ملعقة كبيرةزيت زيتون
- 1 ملعقة صغيرةسكر
نقل الحرارة العالية
يجب تسخين مقلاتك حتى تكاد تدخن. عندما يلامس العجين هذا السطح، فإن الحرارة الشديدة المفاجئة تبخر الماء في المنتصف، مما يجبر العجين على الانفصال إلى طبقتين مميزتين.
The method.
تفعيل الخميرة
اخفق الماء الدافئ والسكر والخميرة في وعاء. اتركه لمدة عشر دقائق حتى يصبح السطح رغويًا.
خلط العجين
أضف الطحين والملح وزيت الزيتون. اعجن على سطح مرشوش بالطحين لمدة ثماني دقائق تقريبًا حتى يصبح العجين ناعمًا ويرتد عند الضغط عليه.
التخمير الأول
ضع العجين في وعاء مدهون، غطه بمنشفة، وضعه في زاوية دافئة لمدة 90 دقيقة، أو حتى يتضاعف حجمه.
التقسيم والراحة
اضغط على العجين لأسفل وقسمه إلى ثماني قطع متساوية. شكل كل قطعة إلى كرة محكمة، غطها، واتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة لإرخاء الغلوتين.
الفرد
على سطح مرشوش قليلاً بالطحين، افرد كل كرة إلى دائرة مقاس 6 بوصات. حاول أن تكون السماكة حوالي 1/4 بوصة، مع الحفاظ على حواف ناعمة.
الطهي
سخن مقلاتك على نار متوسطة إلى عالية. ضع دائرة عجين في المقلاة. انتظر حتى ترى الفقاعات تتكون على السطح، حوالي 30 ثانية، ثم اقلبها. يجب أن ينتفخ البيتا بالكامل خلال الدقيقة التالية.
Other turns to take.
بيتا القمح الكامل
استبدل كوبًا واحدًا من دقيق جميع الأغراض بدقيق قمح كامل مطحون ناعمًا لنكهة أكثر قوامًا.
بالأعشاب
اخلط ملعقة كبيرة من الأوريجانو الطازج أو البقدونس المفروم ناعمًا مع العجين أثناء مرحلة الخلط الأولية.
When it doesn't go to plan.
غطِ دائمًا قطع البيتا المكتملة بمنشفة نظيفة وجافة فور إخراجها من الحرارة؛ هذا يحبس البخار ويحافظ عليها مرنة.
إذا استمر العجين في الانكماش أثناء فرده، غطه واتركه يرتاح لمدة 5 دقائق أخرى. الغلوتين يحتاج إلى الاسترخاء.
لا تزدحم المقلاة. قطعة واحدة في كل مرة تضمن احتفاظ المقلاة بدرجة حرارتها العالية بما يكفي للانتفاخ.
The ones that keep coming up.
لماذا لم ينتفخ البيتا الخاص بي؟
السبب الأكثر شيوعًا هو انخفاض الحرارة. إذا لم تكن المقلاة ساخنة بما فيه الكفاية، فإن الخبز ينضج ويتصلب قبل أن يتمكن البخار الداخلي من توسيع الجيب.
هل يمكنني خبز هذه في الفرن بدلاً من ذلك؟
نعم. ضع حجر خبز أو صينية خبز مقلوبة في الفرن وسخنها إلى 500 درجة فهرنهايت (260 درجة مئوية). انزلق العجين المفرود على السطح الساخن لمدة 2-3 دقائق.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe