سيميت: حلقة السمسم التركية
تبحث عن هذا التباين المحدد بين الخارج المقرمش والداكن والداخل الناعم والهوائي. هذه ليست كعكة عادية؛ إنها عمل فني للقوام يتم تحقيقه من خلال التخمير البارد وعملية السلق السريعة.
إتقان الغمس
حمام الدبس ضروري؛ إذا كان الخليط رقيقًا جدًا، فلن تلتصق البذور، وإذا كان سميكًا جدًا، ستكون القشرة لزجة للغاية. استهدف قوام شراب القيقب الرقيق.
- وعاء خلط كبير
- وعاء واسع مسطح للغمس
- صينية خبز
- ورق خبز
What goes in.
- 500 جرامدقيق خبز قوي
- 300 ملماء فاتر
- 1 ملعقة صغيرةخميرة فورية
- 1.5 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
- 150 جرامبذور سمسم غير محمصة
- 100 ملدبس عنب أو دبس داكن
- 100 ملماء (للحمام)
حمام الدبس
يخلق غمس الحلقة المشكلة في خليط دبس مخفف أساسًا لقشرة السمسم. تمنع هذه الخطوة البذور من السقوط وتوفر اللمسة النهائية البرونزية الداكنة المميزة.
The method.
خلط العجين
اخلط الدقيق والخميرة والملح والماء. اعجن باليد لمدة عشر دقائق حتى يصبح العجين ناعمًا ويرتد عند الضغط عليه.
التخمير
غطِّ الوعاء بقطعة قماش مبللة واتركه ليرتفع في مكان دافئ لمدة 90 دقيقة، أو حتى يتضاعف حجمه.
التقسيم واللف
قسّم إلى 16 قطعة متساوية. لف كل قطعة إلى حبل طويل، حوالي 25 بوصة. لف حبلين معًا لتشكيل حلقة، واضغط على الأطراف بإحكام لإغلاقها.
الغمس
اخلط الدبس والماء معًا في وعاء مسطح. اغمر كل حلقة، ثم انقلها فورًا إلى صينية مملوءة ببذور السمسم، مع التأكد من التغطية المتساوية.
التخمير النهائي
ضعها على صينية مبطنة بورق خبز واتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة. في هذه الأثناء، سخّن الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت (230 درجة مئوية).
الخبز
اخبز لمدة 15-18 دقيقة. ابحث عن لون بني داكن وعميق - لا تخرجها وهي لا تزال فاتحة اللون.
Other turns to take.
محشوة بالجبن
ضع شريحة رفيعة من جبن القشقوان أو الموزاريلا الصلبة داخل الحبل قبل لفه للحصول على مركز دافئ وذائب.
When it doesn't go to plan.
استخدم بذور سمسم نيئة غير محمصة؛ ستتحمص أثناء الخبز، مما يمنع النكهة المحترقة.
إذا كان الحبل ينكمش أثناء اللف، اتركه يرتاح لمدة خمس دقائق لإرخاء الجلوتين.
ضع وعاء صغيرًا من الماء الساخن في الرف السفلي للفرن خلال الدقائق الخمس الأولى من الخبز لخلق بخار لتحسين الحجم.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام دبس السكر الأسود بدلاً من دبس العنب؟
نعم، لكنها أقوى بكثير. استخدم نصف كمية دبس السكر ممزوجة بالمزيد من الماء لتجنب المرارة القوية.
كيف أحافظ عليها طازجة؟
السيميت أفضل عند تناوله في غضون ساعات قليلة من الخبز. إذا فقدت قرمشتها، قم بتسخينها في فرن ساخن لمدة ثلاث دقائق.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe