التعامل مع عجينة الفيلو
الفيلو عبارة عن طبقات رقيقة جدًا من العجين تعتمد على الهواء المحبوس والدهون لتتحول من كومة ورق إلى قشرة مقرمشة للغاية. إذا جفت، تتحول إلى غبار؛ وإذا تم تحميلها بالكثير من الدهون، فإنها تظل ثقيلة. تعامل معها كالحرير.
أذب ببطء، تحرك بسرعة
قم بإذابة العجينة في الثلاجة طوال الليل قبل تركها تصل إلى درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة على الأقل. بمجرد فتح العبوة، يبدأ العد التنازلي.
- فرشاة معجنات
- منشفة مطبخ
- بخاخ ماء
- صينية خبز بحواف
What goes in.
- 450 غرامعجينة فيلو، مذابة
- 240 ملسمن مذاب أو زيت نباتي
الحفاظ على المرونة
افرد طبقات العجين على سطح مستوٍ وغطِ الكومة فورًا بمنشفة مطبخ مبللة قليلاً - ليست قطرة - احتفظ بالباقي مغطى لمنع الأطراف من أن تصبح هشة.
The method.
التحضير
ضع الطبقة الأولى على سطح نظيف. ادهنها بخفة وبالتساوي بالسمن المذاب أو الزيت، مع الوصول إلى الزوايا.
الطبقات
ضع الطبقة الثانية مباشرة فوق الأولى. كرر عملية الدهن. بالنسبة للمقبلات القياسية، توفر 5 إلى 7 طبقات هيكلًا كافيًا لحمل الحشوة دون انهيار.
الحشو
ضع الحشوة في خط رفيع أو كومة صغيرة على حافة الكومة. لا تفرط في الحشو، وإلا ستمزق العجينة.
الطي
اطوِ جوانب العجينة إلى الداخل نحو المركز لإغلاق الحشوة، ثم لفها بإحكام. استخدم طبقة دهن خفيفة أخيرة على الخارج لضمان خبز متساوٍ وذهبي.
Other turns to take.
لفائف على شكل سيجار
قطع الطبقات المكدسة إلى مستطيلات طويلة، ضع الحشوة على أحد الطرفين القصيرين، ولفها بإحكام مثل اللفافة.
فطائر مثلثة
قطع إلى شرائط طويلة وضيقة، ضع الحشوة في الزاوية السفلية، واطوِ قطريًا بشكل متكرر حتى تتكون مثلثات.
When it doesn't go to plan.
إذا تمزقت العجينة، لا تقلق؛ فقط قم بترقيعها بقطعة صغيرة من الفيلو وقليل من السمن الإضافي.
استخدم السمن المذاب بدلاً من الزبدة العادية؛ حيث تحترق المواد الصلبة في الحليب في الزبدة العادية بسرعة عند الحرارة العالية المطلوبة للقرمشة.
إذا أصبحت الأطراف جافة جدًا بحيث لا يمكن التعامل معها، فإن رشة سريعة من بخاخ الماء ستعيد مرونتها على الفور.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني إعادة تجميد عجينة الفيلو؟
لا. بمجرد إذابتها، تفقد سلامتها الهيكلية. من الأفضل استخدام اللفة بأكملها أو التخلص من ما تبقى.
لماذا تكون عجينة الفيلو الخاصة بي طرية؟
من المحتمل أنك استخدمت الكثير من الدهون أو أن الحشوة كانت سائلة جدًا. تأكد من أن الحشوة باردة تمامًا ومصفاة من السائل الزائد قبل التجميع.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe