خبز مسطح على الموقد
اخلط الدقيق والملح والماء الدافئ حتى تحصل على عجينة طرية ومرنة، اتركها ترتاح، ثم افردها رقيقة واشوِ كل جانب في مقلاة حديد زهر ساخنة حتى تظهر بقع متفحمة.
العجينة تحتاج وقتاً لترتاح.
إذا حاولت فردها فورًا، فسوف ترتد للخلف مثل الشريط المطاطي. امنحها ثلاثين دقيقة على الأقل تحت منشفة رطبة.
- وعاء خلط كبير
- مقلاة من حديد الزهر
- شوبك (مرقاق)
- منشفة مطبخ نظيفة
What goes in.
- 3 أكوابدقيق لجميع الأغراض
- 1 ملعقة صغيرةملح بحري ناعم
- 1 كوبماء دافئ
- 2 ملعقة كبيرةزيت زيتون، بالإضافة إلى المزيد للدهن
تطوير الغلوتين
اعجن باليد على سطح خشبي لمدة خمس دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة مثل شحمة الأذن؛ يجب أن تكون ناعمة، وليست لزجة.
The method.
اخلط العجينة
اخفق الدقيق والملح. أضف الماء والزيت. حرك بملعقة خشبية حتى تتكون كتلة خشنة، ثم استخدم يديك لجمعها.
اعجن واتركها ترتاح
اعجن العجينة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق حتى تصبح ناعمة. ضعها مرة أخرى في الوعاء، وغطها بمنشفة رطبة، واتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة.
قسّم وافرد
قسّم العجينة إلى ثماني قطع متساوية. افرد كل قطعة على شكل دائرة مسطحة، بسماكة 1/8 بوصة تقريبًا. حافظ على تغطية العجين غير المستخدم.
اطبخ
سخن مقلاة حديد الزهر على نار متوسطة إلى عالية. ضع دائرة مفرودة في المقلاة. بمجرد أن تتكون فقاعات ويصبح الجزء السفلي عليه علامات تحمير بنية، اقلبها. اطبخ لمدة 60 ثانية أخرى.
When it doesn't go to plan.
حافظ على جفاف المقلاة؛ الزيت في المقلاة سيقلي الخبز بدلاً من إكسابه بقعًا متفحمة.
إذا قاومت العجينة الفرد، اتركها ترتاح لمدة خمس دقائق أخرى لإرخاء الغلوتين بشكل أكبر.
ضع الخبز المطبوخ فوق بعضه البعض داخل منشفة نظيفة للحفاظ على طراوته وليونته أثناء طهي البقية.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام دقيق القمح الكامل؟
نعم، ولكن استخدم مزيجًا بنسبة 50/50 مع الدقيق لجميع الأغراض. دقيق القمح الكامل النقي قد يجعل الخبز كثيفًا وهشًا.
كيف أخزن بقايا الطعام؟
احتفظ بها في كيس محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين، ثم أعد تسخينها لفترة وجيزة في مقلاة ساخنة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe