كابيروتادا
هذا طبق يعتمد على التجميع والتوازن. الهدف هو تجنب تحويل الخبز إلى هريسة عن طريق التحكم في درجة حرارة الشراب وقوام القاعدة المحمصة.
الخبز الجاف ليس اقتراحًا، بل هو شرط أساسي.
استخدم خبز بوليو أو باجيت مقرمش مقطع إلى شرائح سميكة ومحمصة حتى يصبح أشبه بقطع الخبز المحمص (كروتون). إذا كان الخبز طريًا، سيكون الطبق النهائي لزجًا.
- قدر كبير ثقيل القاع
- طبق خبز سيراميك عميق
- مصفاة شبكية
What goes in.
- 6 أكوابخبز بوليو أو باجيت قديم، مقطع إلى شرائح سمك 2.5 سم ومحمص
- 8 أوقيةجبنة كوتيجا معتقة أو كيسو أنيخو، مفتتة
- 2قوالب سكر قصب (حوالي 8 أوقية لكل قالب)
- 3 أكوابماء
- 2عود قرفة
- 3حبات قرنفل كاملة
- 1/2 كوبزبيب
- 1/2 كوبفول سوداني، محمص ومملح
توزيع الشراب
يجب تصفية الشراب قبل التجميع لضمان قوام ناعم. ركز على إذابة سكر القصب بالكامل على نار متوسطة قبل تركه ليغلي لفترة كافية حتى يتكاثف قليلاً، مما يخلق طبقة لامعة بدلاً من سائل رقيق.
The method.
تحضير الشراب
اغلِ الماء وسكر القصب والقرفة والقرنفل في قدر. خفف النار واتركه يغلي لمدة 20 دقيقة حتى يقل السائل وتفوح منه رائحة دبس السكر العميقة. صفِّ الشراب واتركه دافئًا.
تحميص الخبز
رتّب شرائح الخبز على صينية خبز وحمّرها في الفرن على درجة حرارة 175 درجة مئوية (350 فهرنهايت) حتى يصبح ذهبي اللون وصلبًا كالحجر. هذا يمنع الخبز من الانهيار تحت ثقل الشراب.
تجميع الطبقات
ادهن طبق الخبز الخاص بك. رتب طبقة من الخبز، ثم نثر عليها جزءًا من الجبنة والزبيب والفول السوداني. كرر العملية حتى استخدام المكونات، واختتم بطبقة وفيرة من الجبنة.
وضع الشراب
اسكب الشراب الدافئ ببطء فوق الخبز، بدءًا من الحواف باتجاه المركز. استخدم ملعقة للضغط برفق على الخبز للمساعدة في امتصاص السائل دون كسر بنيته.
الخبز
غطِ الطبق بورق قصدير واخبزه على درجة حرارة 175 درجة مئوية (350 فهرنهايت) لمدة 20 دقيقة. أزل ورق القصدير واخبزه لمدة 10 دقائق إضافية حتى يصبح لون الجبنة ذهبيًا وتظهر فقاعات على الحواف.
Other turns to take.
إضافات الفاكهة
أضف شرائح الموز أو قطع التفاح إلى الطبقات لإضافة قوام.
نكهة حارة
أضف قطعة صغيرة من اليانسون النجمي أو قرن فلفل مجفف إلى الشراب أثناء غليانه.
When it doesn't go to plan.
إذا بدا الشراب رقيقًا جدًا، استمر في غليانه. أنت تريد شرابًا يغطي ظهر الملعقة.
لا تتجاهل الفول السوداني؛ الملوحة تقطع حلاوة سكر القصب الثقيلة.
اترك الطبق يرتاح لمدة 15 دقيقة على الأقل بعد خروجه من الفرن للسماح للشراب بالاستقرار.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام خبز طازج؟
لا. الخبز الطازج يحتوي على الكثير من الرطوبة وسوف يتفتت إلى عجينة. يجب أن يكون الخبز جافًا تمامًا أو محمصًا.
كيف أعرف إذا كان جاهزًا؟
يجب أن يكون الخبز طريًا ولكنه يحتفظ بشكله، ويجب أن يكون الشراب قد تم امتصاص معظمه، مع بقاء القليل منه في قاع الطبق.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe